Моцарелла оптом — купить с доставкой по Московской, Рязанской и Тульской области

Моцарелла в бруске и батоне — это формат, который определяет экономику пиццерии и загрузку кулинарного цеха: при запекании она тянется равномерно, не выделяет лишней влаги и не сворачивается в комки. В нашем портфеле — натуральный сыр с жирностью 42% и молокосодержащие продукты жирностью 48–50% в фасовках от 1 до 3 кг с сроком годности до 120 суток: показатель, снижающий риск списания при нестабильных заказах. Работаем напрямую с заводами и поставляем для ресторанов, HoReCa и розничных магазинов Московской, Рязанской и Тульской областей. В смежных разделах — твёрдые и полутвёрдые сыры для сырных тарелок и нарезки, а также сырные продукты в более экономичном ценовом сегменте.

Моцарелла оптом — ассортимент в бруске и батоне

В категории три SKU в двух принципиально разных классах: натуральный сыр и молокосодержащий продукт. Разница важна для закупщика: натуральная моцарелла соответствует молочным ГОСТам, молокосодержащий продукт содержит заменитель молочного жира и стоит дешевле. Это влияет на ценообразование в меню и требования к маркировке в торговом зале.

Натуральный сыр: моцарелла La Paulina 42%

La Paulina — твёрдая моцарелла аргентинского производства с массовой долей жира 42%, фасовка — брус весом около 3 кг в термоусадочной плёнке. Срок годности при температуре +2…+6 °C составляет 2 года — это один из самых длительных показателей в категории, что даёт гибкость при планировании закупок под неравномерный спрос. Плотная структура бруска облегчает порционную нарезку и снижает потери от обветривания по сравнению с мягкими форматами в рассоле. Состав минимальный: коровье молоко, соль, сычужный фермент животного происхождения — без добавок, значимо для меню с «чистым составом».

Молокосодержащий продукт «Моцарелла» в батоне 1–2 кг

Два молокосодержащих продукта закрывают потребность в более доступной начинке с гарантированной плавкостью.

«Моцарелла Санта София» от «Ясногорских Сыров» (Тульская область) — батон 1 кг, жирность 48%, срок 120 суток. Формат удобен для небольших точек: малый формат легко пускать в работу, не открывая крупный брус. Состав включает краситель бета-каротин и консервант сорбат калия — актуально учитывать при маркировке.

«Моцарелла Премиум» от ЮКМП — батон 2 кг, жирность 50%, срок 120 суток при температуре 0…+6 °C. Жирность 50% обеспечивает более выраженную тягучесть при запекании. Заменитель молочного жира не превышает 9,5% от состава — минимальный уровень в классе молокосодержащих продуктов.

Производители моцареллы в нашем портфеле

La Paulina

La Paulina — аргентинский бренд твёрдой моцареллы профессионального формата. В нашем ассортименте представлена позиция 42% жир, брус ~3 кг: классический инструментальный формат для пиццерии с постоянным расходом от 3–5 кг в день. Натуральный состав (молоко, соль, сычужный фермент) без заменителей и загустителей обеспечивает предсказуемое поведение продукта при термообработке — сыр тянется, не расслаивается и не даёт водяную «лужу» под начинкой.

Ясногорские Сыры

«Ясногорские Сыры» (Тульская область) выпускают молокосодержащий продукт «Моцарелла Санта София» в батоне 1 кг с жирностью 48% — формат, ориентированный на кафе и фаст-фуд с меньшим суточным расходом. Производство расположено в Тульской области, что сокращает транспортное плечо для клиентов нашего тульского маршрута.

ЮКМП

Юговской комбинат молочных продуктов выпускает «Моцареллу Премиум» в батоне 2 кг с жирностью 50%. Это молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира не более 9,5% — один из наиболее экономичных форматов в категории при сохранении стабильной плавкости. Срок годности 120 суток снижает давление на производственный план: можно закупать с запасом под сезонный пик без риска просрочки.

Кому подходят оптовые поставки моцареллы

Пиццерии и рестораны. Брусовая и батонная фасовка 1–3 кг снижает время на подготовку ингредиентов и стандартизирует граммовку на пиццу. При трафике в 50–100 пицц в день оптовый формат — единственно оправданный вариант закупки по соображениям food cost. Для сырных тарелок в меню удобно дополнить заказ позициями из раздела твёрдые сыры: хорошо работают в паре с моцареллой при оформлении подачи.

Кулинарные цеха и пищевые производства. Молокосодержащий продукт с жирностью 50% и сроком 120 суток подходит для цехов с плановым производством: слоёных изделий, пицц-заготовок на заморозку, горячих закусок. Длительный срок годности снижает требования к синхронизации поставки с производственным графиком. Цеха, работающие с широким ассортиментом молочных ингредиентов, могут дополнить заказ весовыми плавлеными сырами из смежной категории.

Розничные магазины. Форматные позиции в бруске с однородной граммовкой удобны для нарезки на прилавке. Покупатель воспринимает моцареллу как продукт с конкретным применением — пицца, капрезе, запеканка — это упрощает консультацию и ускоряет принятие решения о покупке.

Часто задаваемые вопросы

Какая жирность моцареллы подходит для пиццерии — 42%, 48% или 50%?

Жирность влияет на плавкость и стоимость порции. 42% (La Paulina) — натуральный сыр с плотной структурой, хорошо держит нарезку и тянется без излишней водянистости. 48% («Санта София») и 50% (ЮКМП) — молокосодержащие продукты с более мягкой текстурой и выраженной тягучестью при запекании; стоят дешевле. Для пиццерии с высоким трафиком молокосодержащий продукт снижает закупочную себестоимость начинки без потери визуального результата.

Чем сыр отличается от молокосодержащего продукта «Моцарелла»?

Натуральный сыр произведён исключительно из молока; молокосодержащий продукт содержит частичный заменитель молочного жира. Для горячих блюд разница в плавкости минимальна. Главные отличия — закупочная цена (молокосодержащий дешевле) и требования к маркировке: в торговом зале и меню он обязан обозначаться как «молокосодержащий продукт», а не «сыр». Это важно для розницы, чтобы избежать претензий контролирующих органов.

Сколько хранится моцарелла после вскрытия упаковки?

Открытый брус или батон хранится при температуре +2…+6 °C не более 3–5 суток. Рекомендуется хранить в закрытом контейнере или вакуумной упаковке: контакт с воздухом ускоряет обветривание и снижает плавкость. Срок годности 120 суток у позиций ЮКМП и «Санта Софии» актуален исключительно до вскрытия фабричной упаковки.

Какой формат удобнее для кухни — брус 3 кг или батон 2 кг?

Брус удобнее для натирания на крупной тёрке и порционной нарезки при высоком расходе. Батон 2 кг проще делить на рабочие отрезки в начале смены. При ежедневном расходе менее 1 кг — оптимален батон «Санта Со фия» 1 кг, чтобы открывать упаковку ежедневно и не допускать обветривания остатков. При расходе свыше 3–5 кг в день экономичнее работать с брусом La Paulina 3 кг или батоном ЮКМП 2 кг.

Вопросы об условиях работы, оплате и доставке — в разделе Вопросы и ответы.

❓ Остались вопросы?