Варёно-копчёные и полукопчёные колбасы оптом — Московская, Рязанская и Тульская области

Белорусская полукопчёная — единственная позиция в категории, где белок ≥ 43 г/100 г при жире ≤ 17 г сочетается со сроком хранения 60 суток: такое сочетание редкость даже среди специализированных производств. В нашем портфеле — 8 наименований варёно-копчёных и полукопчёных колбас от производителя Емельянов в вакуумной упаковке: классическая Краковская и Балыковая, сервелаты с коптильными ароматизаторами, а также высокобелковые позиции с жиром ниже 20 г/100 г. Поставляем оптом для розничных магазинов, HoReCa и предприятий питания в Московскую, Рязанскую и Тульскую области. Для комплектации мясного отдела в одной заявке с копчёными колбасами удобно заказать варёные колбасы и ветчину или мясные деликатесы — всё идёт в одном рейсе.

---

Варёно-копчёные колбасы оптом — технологии и ассортимент

В категории представлены два вида тепловой обработки. Полукопчёные (п/к) — последовательность: посол, обжарка, варка, копчение. Итог: более плотная текстура, выраженный запах дыма, хорошо держит срез при нарезке. Варёно-копчёные (в/к) — варка с последующим копчением или применение коптильных ароматизаторов: более мягкая структура, стабильный цвет среза, удобны для порционной нарезки на прилавке. Все позиции — вакуумная упаковка, доставка с соблюдением холодовой цепи.

Полукопчёные — Краковская, Балыковая, Белорусская

Три позиции классической технологии полного копчения.

Краковская п/к — свинина жилованная, шпик боковой, чеснок, белый перец, специи. Белок ≥ 14 г/100 г, жир ≤ 45 г/100 г, 461 ккал. Срок хранения 30 суток при 0–6°С. Один из наиболее узнаваемых брендов полукопчёных колбас: покупатель приходит за ней целенаправленно. Краковская хорошо работает в нарезке и как самостоятельный продукт на прилавке — плотная текстура и жирная структура обеспечивают выраженный срез.

Балыковая п/к — свинина, чеснок, тмин, экстракты чёрного перца и мускатного ореха. Белок ≥ 30 г/100 г — вдвое больше, чем у Краковской. Жир ≤ 25 г/100 г, 350 ккал. Срок хранения 45 суток при 0–6°С. Длинный срок и высокий белок делают Балыковую рабочей позицией для магазинов с нестабильным трафиком: реже нужно пополнять витрину, и продукт сам по себе выигрышно смотрится на деликатесном прилавке.

Белорусская п/к — филе бедра, мясо свинины, чёрный и белый перец, картофельный крахмал. Белок ≥ 43 г/100 г, жир ≤ 17 г/100 г, 330 ккал. Срок хранения 60 суток при 0–4°С — максимальный показатель в категории. При хранении 0–4°С (а не стандартных 0–6°С) продукт требует немного более жёсткого температурного режима, зато двухмесячный запас по сроку годности радикально снижает давление по ротации. Для ЗОЖ-витрины или специализированной полки здорового питания — редкое сочетание: деликатесная колбаса с 43 г белка и меньше 17 г жира.

Варёно-копчёные — Браун, Московская, Парижские

Три позиции в технологии в/к с разными сырьевыми базами.

Браун в/к — свинина, шпик, сухое молоко, порошок красной свёклы как натуральный краситель. Белок ≥ 43 г/100 г, жир ≤ 17 г/100 г, 330 ккал. Срок 25 суток при 0–6°С. Визуально отличается от стандартных колбас: порошок свёклы даёт более тёмный срез с равномерным розовым тоном — это выделяет Браун на прилавке среди типовой нарезки. Высокий белок при низком жире — аргумент для витрин с маркировкой «Высокое содержание белка».

Московская в/к — говядина 1с, куриное филе, шпик; состав предельно короткий: соль, нитрит натрия, сахар, пряности. Белок ≥ 17 г, жир ≤ 39 г, 419 ккал. Срок 30 суток. Для покупателей, которые ищут говядину в составе — редкость среди варёно-копчёных колбас, где обычно доминирует свинина. Минималистичный состав без усилителей вкуса работает как аргумент для аудитории, читающей этикетку.

Парижские в/к (колбаски) — мясо птицы, свинина, шпик, специи (паприка, мускат, чеснок), краситель Е120. Белок ≥ 12 г, жир ≤ 37 г, 380 ккал. Срок 30 суток. Формат колбасок — более мелкий диаметр батона — подходит для нарезки тонкими слайсами на тарелку ассорти, а паприка в составе даёт красноватый оттенок среза, который хорошо смотрится в витринной выкладке.

Сервелаты — Балканский и Классический

Две позиции сервелата с коптильными ароматизаторами и пряным профилем.

Сервелат «Балканский» в/к — свинина, шпик, коптильные ароматизаторы, экстракты чёрного перца и мускатного ореха, рапсовое масло. Белок ≥ 11 г, жир ≤ 36 г, 370 ккал. Срок 30 суток при 0–6°С. Расширенная рецептура с коптильным ароматизатором и карамелью (носитель — мальтодекстрин) формирует выраженный «копчёный» профиль вкуса без натурального процесса копчения — стабильный результат от партии к партии.

Сервелат «Классический» в/к — свинина, шпик, куриное филе, говядина 1с, коптильные ароматизаторы, мускатный орех, чёрный перец. Белок ≥ 11 г, жир ≤ 36 г, 370 ккал. Срок хранения 15 суток при 0–6°С — минимальный в категории. Короткий срок означает высокий оборот: позиция для точек с интенсивной ежедневной закупкой. Четырёхкомпонентная мясная база (свинина, шпик, птица, говядина) даёт более сложный вкусовой профиль по сравнению с Балканским.

---

Производитель копчёных колбас в нашем портфеле

Все 8 позиций категории выпускаются одним партнёром-производителем. Работаем напрямую с заводом — без наценок субдистрибьюторов.

Емельянов

Емельянов выпускает в данной категории линейку, охватывающую оба технологических типа: три полукопчёных (включая Белорусскую с 60-суточным сроком) и пять варёно-копчёных позиций с диапазоном белка от 11 до 43 г/100 г. Примечательно, что в двух позициях (Браун и Белорусская) белок превышает 40 г/100 г при жире ниже 20 г — нетипичный профиль для колбасных изделий, обычно демонстрирующий обратное соотношение. Для торговых точек, уже работающих с Емельяновым по другим разделам мясного ассортимента, добавление копчёных колбас не требует пересогласования условий поставки — позиции включаются в ту же заявку, что и сосиски и сардельки.

---

Кому подходят варёно-копчёные и полукопчёные колбасы в закупке

Копчёные колбасы — категория с устойчивым потребительским спросом и высокой маржинальностью на деликатесной витрине.

Розничные магазины. Краковская закрывает массовый сегмент: узнаваемое название, стандартная ценовая позиция. Балыковая и Белорусская с длинным сроком хранения (45 и 60 суток) снижают ротационную нагрузку — их можно ставить на витрину реже пополнять. Для магазинов с ЗОЖ-полкой: Белорусская (43 г белка, 17 г жира) и Браун (43 г белка, 17 г жира) работают как деликатесные позиции с акцентом на состав. Сервелаты — нарезка с выраженным ароматом для покупателей средней ценовой категории.

Кафе и HoReCa. Московская в/к с говядиной в составе — позиция для ресторанных тарелок мясного ассорти, где нужно разнообразие сырья. Парижские в/к (слайсовый формат) — для брускетт, бутербродов и фуршетных нарезок: мелкий диаметр даёт красивый тонкий слайс. Краковская хорошо работает в горячих блюдах — выдерживает нагрев без потери формы. Для комплектации кухни к копчёным колбасам удобно добавить соусы и майонезы — поставляются в том же рейсе.

Столовые и предприятия питания. Сервелаты — стандартная позиция для нарезки в комплексном обеде. Браун и Белорусская (оба с белком ≥ 43 г) подходят для диетических рационов с повышенным содержанием белка. Для расширения горячей части меню в том же заказе доступны замороженные полуфабрикаты — котлеты, пельмени, зразы.

---

Часто задаваемые вопросы

Чем варёно-копчёная колбаса отличается от полукопчёной по вкусу и применению?

Разница — в порядке и полноте тепловой обработки. Полукопчёные (Краковская, Балыковая, Белорусская) проходят несколько этапов: посол, обжарка, варка и копчение — продукт получается более плотным по текстуре, с насыщенным ароматом дыма и хорошим срезом при нарезке крупными кусками. Варёно-копчёные (Браун, Московская, Парижские, сервелаты) — варка с последующим копчением или ароматизаторами: структура мягче, срез ровнее, вкусовой профиль чище. Для прилавочной нарезки тонкими слайсами в/к предпочтительнее; для нарезки крупными кусками и горячей обработки — п/к.

Почему у Белорусской и Брауна белок ≥ 43 г/100 г — не опечатка ли в составе?

Нет, это корректные данные. Высокое содержание белка достигается за счёт сырьевого выбора (нежирные части туши — филе бедра у Белорусской, постная свинина у Брауна) и технологии полукопчения и варёно-копчения: при этих процессах часть влаги удаляется, концентрация белка на 100 г готового продукта растёт. Жир у обеих позиций ≤ 17 г/100 г — также нетипично низко для копчёных колбас. Это осознанный продуктовый выбор для сегмента высокобелковых деликатесов.

Как выбрать между Краковской и Балыковой для деликатесного прилавка?

Краковская — универсальная позиция с высоким узнаванием: покупатель знает её по названию, цена и вкусовой профиль ожидаемы. Балыковая — более нишевый продукт с выраженными пряностями (чеснок, тмин, мускат) и вдвое большим содержанием белка (≥ 30 г против ≥ 14 г у Краковской). Если прилавок рассчитан на покупателя, ищущего «что-то интересное» — Балыковая выигрывает по вкусовому разнообразию и нестандартному составу. Для массового потока — Краковская. Оба продукта хорошо соседствуют в одной витрине, не конкурируя за одного покупателя.

Чем сервелат отличается от полукопчёной колбасы для нарезки в кафе?

Сервелат — тонкоизмельчённая эмульсия с характерным мелкозернистым срезом, где шпик равномерно распределён по всему батону. Полукопчёная (Краковская, Балыковая) — крупнозернистая структура с видимыми кусочками шпика. Для тонкой нарезки слайсером сервелат даёт более ровный и красивый срез — важно для подачи на брускеттах и тарелках ассорти. Полукопчёные лучше держат форму при нарезке толстыми кусками и при термообработке.

Вопросы об условиях работы, оплате и доставке — в разделе Вопросы и ответы.

❓ Остались вопросы?