Варёно-копчёные и полукопчёные колбасы оптом — Московская, Рязанская и Тульская области

В категории копчёных колбас ключевой B2B-вопрос — срок хранения и его влияние на ротацию витрины. Балыковая п/к хранится 45 суток, Браун в/к — 25 суток, Краковская и сервелаты — по 30 суток: для магазина это означает принципиально разную периодичность дозаказа. В нашем портфеле — 8 наименований варёно-копчёных и полукопчёных колбас от «Емельянова» (Мичуринск, Тамбовская область) в вакуумной упаковке: от классической Краковской до высокобелкового Брауна. Поставляем оптом для розничных магазинов, HoReCa и предприятий питания в Московскую, Рязанскую и Тульскую области. Для комплектации мясного отдела в одной заявке к копчёным колбасам удобно добавить варёные колбасы и ветчину или мясные деликатесы — всё в одном рейсе.

Варёно-копчёные колбасы оптом — технологии и ассортимент

В категории два вида тепловой обработки. Полукопчёные (п/к) — посол, обжарка, варка, копчение: плотная текстура, насыщенный аромат дыма, хорошо держат срез при нарезке крупными кусками. Варёно-копчёные (в/к) — варка с последующим копчением или коптильными ароматизаторами: структура мягче, срез ровнее, удобны для тонкой нарезки слайсером. Все позиции — вакуумная упаковка, хранение при 0…+6°С, доставка с соблюдением холодовой цепи.

Полукопчёные — Краковская и Балыковая

Краковская п/к — свинина жилованная, шпик боковой, чеснок, белый перец, специи. Белок ≥ 14 г/100 г, жир ≤ 45 г/100 г, 461 ккал. Вакуум 700 г, срок хранения 30 суток при 0…+6°С. Один из наиболее узнаваемых видов полукопчёных колбас: покупатель знает название и целенаправленно ищет её на прилавке. Плотная жирная структура даёт выразительный срез — хорошо работает как в нарезке, так и в горячих блюдах.

Балыковая п/к — свинина, чеснок, тмин, экстракты чёрного перца и мускатного ореха. Белок ≥ 30 г/100 г — вдвое выше, чем у Краковской. Жир ≤ 25 г/100 г, 350 ккал. Вакуум 500 г, срок хранения 45 суток при 0…+6°С. Самый длинный срок в категории при стабильном спросе на деликатесном прилавке: позиция для магазинов с нестабильным трафиком, где ротация раз в полторы недели создаёт трудности. Пряный профиль с тмином и мускатом выделяет Балыковую среди типовых полукопчёных.

Варёно-копчёные — Браун, Мадера, Московская, Парижские

Браун в/к — свинина, шпик, сухое молоко, порошок красной свёклы (натуральный краситель). Белок ≥ 43 г/100 г, жир ≤ 17 г/100 г, 330 ккал. Вакуум 500 г, срок 25 суток при 0…+6°С. Порошок свёклы даёт равномерный тёмно-розовый срез — визуально выделяется среди стандартной нарезки. Высокий белок при низком жире: аргумент для витрины с маркировкой «Высокое содержание белка» и для аудитории, внимательно читающей состав.

Мадера в/к — варёно-копчёная колбаса с характерным пряным профилем. Вакуумная упаковка 500 г. Уточнённые данные по составу и пищевой ценности — в карточке товара или у менеджера. Позиция в постоянном наличии; для розничного магазина — средний сегмент варёно-копчёной нарезки с традиционным «копчёным» вкусом.

Московская в/к — говядина 1-го сорта, куриное филе, шпик; состав минималистичный: соль, нитрит натрия, сахар, пряности. Белок ≥ 17 г, жир ≤ 39 г, 419 ккал. Вакуум 500 г, срок 30 суток. Говядина как основа — редкость среди варёно-копчёных: большинство позиций базируется на свинине. Короткий состав без усилителей вкуса работает как аргумент для части покупателей, читающих этикетку. Наличие уточняйте у менеджера.

Парижские в/к (колбаски) — мясо птицы, свинина, шпик, паприка, мускат, чеснок, краситель Е120. Белок ≥ 12 г, жир ≤ 37 г, 380 ккал. Фасовка 1 кг, срок 30 суток. Формат небольшого диаметра батона удобен для тонких слайсов на ассорти и брускетты — паприка даёт красноватый оттенок среза, выигрышный при витринной выкладке.

Сервелаты — Балканский и Классический

Сервелат «Балканский» в/к — свинина, шпик, коптильные ароматизаторы, экстракты чёрного перца и мускатного ореха, рапсовое масло. Белок ≥ 11 г, жир ≤ 36 г, 370 ккал. Вакуум 500 г, срок 30 суток при 0…+6°С. Расширенная пряная рецептура с коптильным ароматизатором формирует выраженный «копчёный» вкусовой профиль без натурального процесса копчения — стабильный результат от партии к партии.

Сервелат «Классический» в/к — свинина, шпик, куриное филе, говядина 1-го сорта, коптильные ароматизаторы, мускатный орех, чёрный перец. Белок ≥ 11 г, жир ≤ 36 г, 370 ккал. Вакуум 500 г, срок 15 суток — минимальный в категории. Короткий срок означает высокую оборачиваемость: позиция для точек с интенсивной ежедневной закупкой. Четырёхкомпонентная мясная база (свинина, шпик, птица, говядина) даёт более сложный вкусовой профиль по сравнению с Балканским.

Производитель копчёных колбас в нашем портфеле

Все 8 позиций категории выпускает один партнёр-производитель. Мы работаем напрямую с заводом — без наценок субдистрибьюторов.

Емельянов

«Емельянов» — мясоперерабатывающее предприятие из Мичуринска Тамбовской области. В данной категории завод выпускает две полукопчёные позиции (Краковская, Балыковая) и шесть варёно-копчёных наименований с диапазоном белка от 11 до 43 г/100 г. Характерная особенность линейки: среди восьми позиций три имеют срок хранения 30 суток и более, что снижает ротационную нагрузку при оптовых поставках в розницу. Для торговых точек, уже работающих с «Емельяновым» по другим разделам, добавление копчёных колбас не требует пересогласования условий — позиции включаются в ту же заявку, что и сосиски и сардельки. Подробнее о производителе — на странице Емельянов.

Кому подходят варёно-копчёные и полукопчёные колбасы в закупке

Розничные магазины. Краковская закрывает массовый сегмент: узнаваемое название, стандартная ценовая позиция. Балыковая (45 суток) снижает ротационную нагрузку — её можно реже пополнять при нестабильном трафике. Браун (43 г белка, 17 г жира) и Московская (говядина в составе) работают как деликатесные позиции с акцентом на состав для покупателей, читающих этикетку. Сервелаты — нарезка с выраженным ароматом копчения для среднего ценового сегмента.

Кафе и HoReCa. Московская в/к с говядиной — позиция для ресторанных тарелок мясного ассорти, где нужно разнообразие сырьевой базы. Парижские в/к (мелкий диаметр батона) — для брускетт, бутербродов и фуршетных нарезок: тонкий слайс с паприкой выглядит эффектно. Краковская хорошо держит форму при нагреве — подходит для горячих блюд. Для комплектации кухни к копчёным колбасам удобно добавить соусы и майонезы — поставляются в том же рейсе.

Столовые и предприятия питания. Сервелаты — стандартная позиция для нарезки в комплексном обеде. Браун (белок ≥ 43 г) подходит для диетических рационов с повышенным содержанием белка. Для расширения горячей части меню в том же заказе доступны замороженные полуфабрикаты — котлеты, пельмени, зразы.

Часто задаваемые вопросы

Чем варёно-копчёная колбаса отличается от полукопчёной по вкусу и применению?

Разница — в порядке и полноте тепловой обработки. Полукопчёные (Краковская, Балыковая) проходят несколько этапов: посол, обжарка, варка и копчение — продукт получается более плотным по текстуре, с насыщенным ароматом дыма, хорошо держит срез при нарезке крупными кусками. Варёно-копчёные (Браун, Мадера, Московская, Парижские, сервелаты) — варка с последующим копчением или ароматизаторами: структура мягче, срез ровнее. Для тонкой нарезки слайсером предпочтительнее в/к; для нарезки крупными кусками и горячей обработки — п/к.

Почему у Брауна белок ≥ 43 г/100 г при жире всего 17 г — не опечатка ли в составе?

Нет, это корректные данные. Высокое содержание белка достигается за счёт сырьевого выбора: нежирные части туши с удалённым жиром-сырцом. При варёно-копчёной обработке часть влаги испаряется, концентрация белка на 100 г готового продукта растёт. Жир ≤ 17 г — нетипично низкий показатель для копчёных колбас, где средний уровень жира 30–40 г/100 г. Браун — осознанный продуктовый выбор для витрин с маркировкой «Высокое содержание белка».

Как выбрать между Краковской и Балыковой для деликатесного прилавка?

Краковская — позиция с высоким потребительским узнаванием: покупатель знает название и ценовой ориентир, возвращается предсказуемо. Балыковая — более нишевый продукт с выраженными пряностями (тмин, мускат, чеснок) и вдвое большим содержанием белка (≥ 30 г против ≥ 14 г у Краковской). Если прилавок рассчитан на покупателя, ищущего «что-то новое» — Балыковая выигрывает по вкусовому разнообразию. Для массового потока — Краковская. Оба продукта хорошо соседствуют на одной витрине, не конкурируя за одного покупателя.

Чем сервелат отличается от полукопчёной колбасы для нарезки в кафе?

Сервелат — тонкоизмельчённая эмульсия с мелкозернистым срезом, где шпик равномерно распределён по всему батону. Полукопчёная (Краковская, Балыковая) — крупнозернистая структура с видимыми кусочками шпика. Для тонкой нарезки слайсером сервелат даёт более ровный и аккуратный срез — важно для подачи на брускеттах и тарелках ассорти. Полукопчёные лучше держат форму при нарезке крупными кусками и при термообработке в горячих блюдах.

Вопросы об условиях работы, оплате и доставке — в разделе Вопросы и ответы.

❓ Остались вопросы?