Хинкали и манты оптом — Московская, Рязанская и Тульская области

Хинкали с кинзой и хмели-сунели — единственный продукт в нашем портфеле замороженных полуфабрикатов, ориентированный на кавказскую кухню: бульон внутри изделия, формируемый в процессе варки за счёт желатина в начинке, создаёт вкусовой профиль грузинской кухни, недостижимый у стандартных пельменей. Манты от Емельянова — на свином мясе с яичным меланжем без усилителей вкуса и стабилизаторов, с высоким содержанием белка (≥18 г/100 г): один из редких промышленных продуктов категории с чистым составом. Поставляем розничным магазинам, кафе кавказской кухни, корпоративным столовым и предприятиям HoReCa Московской, Рязанской и Тульской областей. Для комплектации сборного заказа хинкали и манты удобно добавлять к пельменям и варениками или голубцам и перцам — всё из одного раздела заморозки.

Хинкали и манты оптом — ассортимент в нашем портфеле

В категории четыре позиции от трёх производителей: три вида хинкали и одни манты. Фасовка — п/пакет 3 кг / гф/кор 5–6 кг в зависимости от производителя. Срок хранения у всех позиций — 6 месяцев при −18 °С.

Хинкали — три вида и их отличия

Хинкали (Емельянов) — говядина и свинина с кинзой, хмели-сунели, чёрным перцем и желатином в начинке. Желатин образует при варке бульон внутри изделия — именно это отличает аутентичные хинкали от пельменей. Состав теста: мука пшеничная, вода, масло, мука соевая, Е223. Пищевая ценность: белок ≥7 г, жир ≤14 г, 270 ккал/100 г. Двойная фасовка: п/пакет 3 кг и гф/кор 6 кг.

Хинкали «Кавказские» (Морозофф) — гф/кор 5 кг; белок 8,5 г, жир 8,4 г, углеводы 26 г, 214 ккал/100 г. Самая низкокалорийная позиция в категории: содержание жира (8,4 г) примерно вдвое ниже, чем у хинкали Емельянова. Это преимущество для операторов питания с нормированием нутриентов.

Хинкали (Смоленский мастер) — свинина и говядина со свежей зеленью и чёрным перцем; тесто на куриных яйцах и масле подсолнечном. Никаких усилителей вкуса и стабилизаторов: зелень натуральная, в отличие от хинкали Емельянова, где используются специи и ароматизатор. Гф/кор 5 кг, 6 месяцев хранения.

Манты — состав и применение

Манты (Емельянов) — мука пшеничная, мясо свинины, лук репчатый, вода, соль, масло растительное, меланж яичный, перец чёрный. Восемь ингредиентов без единого E-добавки и ароматизатора — это редкость среди промышленных мясных полуфабрикатов. Белок ≥18 г/100 г, жир ≤13 г, 310 ккал. Двойная фасовка: п/пакет 3 кг и гф/кор 6 кг.

Ключевая технологическая особенность мантов — они готовятся исключительно на пару, 35–45 минут в мантоварке или пароконвектомате. Отсутствие кипячения сохраняет сочность начинки и целостность теста. Это делает манты самостоятельной позицией меню, а не заменой пельменей: оборудование, время приготовления и подача принципиально отличаются. Для подачи хинкали и мантов традиционно используют соусы томатные — удобно заказывать в одной поставке.

Производители в нашем портфеле

Работаем напрямую с тремя заводами по прямым контрактам — без субдистрибьюторских наценок.

Емельянов

Емельянов поставляет в этой категории два принципиально разных продукта: хинкали с кавказскими специями (кинза, хмели-сунели) и желатином для формирования бульона, и манты из свинины с чистым составом без технологических добавок. Обе позиции выпускаются в двойной фасовке (п/пакет 3 кг / гф/кор 6 кг) — единственный производитель в категории с уменьшенным форматом, удобным для небольших торговых точек. Срок хранения — 6 месяцев при −18 °С.

Морозофф

Морозофф представлен в категории позицией «Хинкали Кавказские» — гф/кор 5 кг. Отличительная характеристика: самая низкая калорийность в категории (214 ккал/100 г) и минимальное содержание жира (8,4 г/100 г). Этот показатель почти вдвое ниже, чем у хинкали Емельянова, что делает позицию Морозофф предпочтительной для меню с нутриентным контролем или для покупателей, ориентированных на более лёгкий вариант блюда. Срок хранения 6 месяцев.

Смоленский мастер

Смоленский мастер поставляет хинкали с натуральной свежей зеленью в составе начинки — без усилителей вкуса, желатина и ароматизаторов. Тесто на куриных яйцах и подсолнечном масле без соевой муки и стабилизаторов. Гф/кор 5 кг, 6 месяцев хранения. Минималистичный состав — аргумент для заведений, позиционирующих блюда как «домашние» или «из натуральных ингредиентов».

Кавказские кафе, HoReCa и розница — кому подходит ассортимент

Кафе кавказской и грузинской кухни. Хинкали — основное блюдо грузинского меню, которое сложно приготовить с нуля в промышленных объёмах. Замороженный формат в гф/кор 5–6 кг позволяет держать стабильный запас без риска порчи. Хинкали Емельянова с кинзой и хмели-сунели дают аутентичный вкусовой профиль; хинкали Смоленского мастера с натуральной зеленью подходят для заведений, делающих акцент на составе. Манты на пару — позиция узбекского или восточного меню, органичная в той же концепции.

Корпоративные столовые и учреждения питания. Хинкали «Кавказские» Морозофф (214 ккал, жир 8,4 г) вписываются в меню с нормированной калорийностью. Манты из свинины Емельянова с белком ≥18 г/100 г и без E-добавок — аргумент для столовых, публикующих состав блюд для сотрудников. Время приготовления мантов на пару (35–45 минут) требует планирования, но не требует постоянного контроля — удобно для горячей линии с заблаговременной закладкой.

Розничные магазины. Хинкали — нишевый продукт с устойчивой аудиторией, закрывающий спрос покупателей, которым пельмени надоели. П/пакет 3 кг Емельянова позволяет выставить позицию без большого замороженного запаса. Для расширения ассортимента морозильника рекомендуем добавить к хинкали смежную категорию котлеты и мясные полуфабрикаты — вместе они покрывают разные форматы покупательского запроса на горячее блюдо из одного прилавка.

Часто задаваемые вопросы

Чем хинкали отличаются от пельменей при выборе для меню?

Главное отличие — размер, форма и вкусовой профиль. Хинкали крупнее пельменей: один хинкали весит 40–80 г, тогда как пельмень — 10–20 г. В начинке хинкали по традиционной рецептуре присутствуют кавказские специи (кинза, хмели-сунели) и желатин, формирующий бульон внутри изделия при варке. Пельмени — нейтральный продукт без национальной специфики. Для меню кафе хинкали выступают как самостоятельное блюдо грузинской кухни; пельмени — как универсальный гарнир или основное блюдо без привязки к концепции. Порционный расчёт в меню тоже отличается: хинкали считают поштучно (порция 4–6 штук), пельмени — граммами.

Как готовить манты из заморозки — варить или на пару?

Манты готовятся исключительно на пару — варить их в воде нельзя: тесто намокает и рвётся, начинка теряет сочность. Стандартный способ для промышленной кухни — пароконвектомат в режиме пара при 100 °С, 35–45 минут. Мантоварка даёт тот же результат. Размораживать предварительно не нужно: манты закладываются в замороженном виде, смазав поддоны маслом. Готовность — тесто полностью мягкое, начинка равномерно прогрета до 75 °С внутри. В отличие от хинкали, манты не подают с бульоном: традиционная подача — с катыком, сметаной или луком.

В чём разница между хинкали Емельянова и хинкали Смоленского мастера?

Два принципиальных отличия. Первое — специи: хинкали Емельянова содержат кинзу и хмели-сунели с желатином и пищевым ароматизатором — это аутентичный вкусовой профиль с бульоном внутри. Хинкали Смоленского мастера — натуральная свежая зелень без ароматизаторов и желатина: вкус более «домашний», менее насыщенный пряностями. Второе — состав теста: у Смоленского мастера тесто замешано на куриных яйцах без соевой муки, у Емельянова — с соевой мукой и Е223. Для меню с указанием состава блюд Смоленский мастер выигрывает по прозрачности.

Можно ли смешать хинкали разных производителей в одном заказе?

Да, в одну заявку можно включить хинкали Емельянова, Морозофф и Смоленского мастера в любом соотношении и добавить манты — без ограничений по комбинациям SKU. Единственное условие — соблюдение минимальной суммы заказа по вашему региону доставки. Такой подход позволяет протестировать разные рецептуры и найти позицию с наилучшим спросом, не привязываясь к одному производителю.

Вопросы об условиях работы, оплате и доставке — в разделе Вопросы и ответы.

❓ Остались вопросы?