Сырокопчёные колбасы оптом — Московская, Рязанская и Тульская области

Сырокопчёные колбасы — единственная колбасная категория, где срок хранения при 0–4°С достигает 180 суток без термической обработки: продукт созревает за счёт ферментации со стартовыми культурами и холодного копчения, поэтому вакуумная упаковка держит товарный вид на полке без дополнительного оборудования. В нашем портфеле — пять позиций бренда Емельянов: Брауншвейгская с классической говяжье-свиной основой, Салями деликатесная и Перечная с 180-суточным сроком хранения, а также сыровяленая полусухая и сыровяленые колбаски с 120 сутками. Поставляем оптом розничным магазинам, HoReCa и предприятиям питания в Московскую, Рязанскую и Тульскую области. Для формирования полной деликатесной витрины в одной заявке доступны варёно-копчёные колбасы и мясные деликатесы.

---

Сырокопчёные колбасы оптом — ассортимент в нашем портфеле

Технология сырого копчения — без нагрева выше 22–24°С — принципиально отличает эту категорию от варёно-копчёных изделий. Ферментация со стартовыми культурами на декстрозе формирует плотную консистенцию, выраженный вкус и характерную кисловатую нотку. Именно это сочетание обеспечивает длительный срок хранения при обычном холодильном режиме — без консервантов в традиционном понимании. Все позиции поставляются в вакуумной упаковке с соблюдением холодовой цепи при доставке.

Брауншвейгская — говяжья классика с коротким оборотом

Единственная позиция в категории с говядиной высшего сорта в основе: свинина идёт как дополнение к говядине, а не наоборот. Состав лаконичен: мясо, шпик, соль, чёрный перец, стартовые культуры — минимум добавок. Белок ≥ 15 г/100 г, жир ≤ 53 г/100 г, 540 ккал.

Срок хранения 25 суток при 0–6°С — самый короткий в категории. Это не недостаток, а сигнал для закупщика: позиция рассчитана на точки с высоким ежедневным оборотом по мясному прилавку. Плотная консистенция говяжьего сырокопчёного батона обеспечивает ровный срез на слайсере — Брауншвейгская хорошо работает в нарезке на вес и в вакуумных слайсовых порциях.

Салями — деликатесный сегмент с длинным сроком хранения

Две позиции с максимальным сроком хранения в категории: 180 суток при 0–4°С.

Салями деликатесная — свинина с куриным филе и шпиком, ароматизирована белым перцем, кардамоном и чесноком. Состав мягче, чем у классических салями: куриное филе снижает жёсткость и облегчает срез. Белок ≥ 12 г/100 г, жир ≤ 30 г/100 г, 320 ккал — наименее жирная и наименее калорийная позиция в категории. Подходит для покупателей, ориентированных на более лёгкий деликатес.

Салями «Перечная» — чистая свинина с грудинкой, белый перец и кориандр. Состав без птицы: более традиционный мясной профиль с выраженным пряным вкусом. Белок ≥ 18,3 г/100 г, жир ≤ 48,1 г/100 г, 506 ккал. Перечная интенсивнее по вкусу и жирнее — позиция для покупателей, которые ищут насыщенный вкус в деликатесном сегменте.

Оба вида Салями хранятся 180 суток — это означает возможность делать укрупнённые заказы реже, без риска истечения срока годности: особенно актуально для магазинов с нестабильным потоком в межсезонье.

Сыровяленые — снэковый формат и классический батон

Две позиции с одинаковым составом и характеристиками в двух форматах: батон и порционные колбаски.

Состав: свинина, грудинка, натуральные ароматизаторы, экстракт дрожжей, чёрный и белый перец, стартовые культуры. Белок ≥ 19,6 г/100 г — самый высокий показатель в категории. Жир ≤ 41,4 г/100 г, 451 ккал. Срок хранения 120 суток при 0–4°С.

Сыровяление отличается от сырого копчения отсутствием этапа копчения: продукт созревает только за счёт ферментации и обезвоживания. Вкусовой профиль более пряный и мягкий по аромату, без копчёной нотки. Сыровяленые колбаски в порционном формате — готовый снэк без дополнительной нарезки: востребованный формат для магазинов у дома, заправок и касс с импульсными покупками. Сыровяленая полусухая — стандартный батон для прилавочной нарезки и выкладки на деликатесной витрине.

---

Производитель сырокопчёных колбас в нашем ассортименте

Вся продукция категории поставляется от одного партнёра-производителя. Работаем напрямую с заводом — без наценок субдистрибьюторов.

Емельянов

Емельянов выпускает для данной категории пять позиций в двух технологических типах: сырокопчёные (три наименования с холодным копчением) и сыровяленые (два формата без копчения). Принципиальная черта всей линейки — применение стартовых культур на декстрозе в составе: это стандарт, обеспечивающий контролируемую ферментацию и стабильный срок хранения от партии к партии. Для торговых точек, уже работающих с Емельяновым, добавление сырокопчёных позиций в заявку не меняет условий поставки — они включаются в тот же рейс, что и куриные деликатесы или сосиски и сардельки.

---

Кому выгодна сырокопчёная в закупке

Сырокопчёная и сыровяленая колбаса — один из наиболее маржинальных форматов мясной категории, при этом логистически удобный благодаря длительным срокам хранения.

Розничные магазины. Сроки хранения 120–180 суток у четырёх из пяти позиций позволяют планировать закупку без привязки к ежедневному товарообороту. Вакуумная упаковка исключает потери при выкладке — батон не обветривается до вскрытия. Брауншвейгская подходит для прилавочного формата с высокой проходимостью, Салями и сыровяленые — для самообслуживания и выкладки как единица товара. Для расширения мясной витрины к той же заявке удобно добавить ливерные изделия.

HoReCa и кафе. Сырокопчёная нарезка — обязательный элемент мясных тарелок, брускетт, пицц и фуршетного меню. Салями Перечная с выраженным вкусом хорошо работает как топпинг на пицце и в горячих блюдах. Порционные сыровяленые колбаски — готовая закуска без нарезки, удобная для подачи к пиву или как снэк. Для комплектации кухни к мясному ассортименту удобно добавить соусы и майонезы.

Столовые и предприятия питания. Сырокопчёная нарезка закрывает позиции холодных закусок, бутербродного меню и шведских столов. Белок до 18,3–19,6 г/100 г делает категорию востребованной там, где важна питательная ценность без избыточного объёма порции. Для горячей части меню в том же рейсе доступны замороженные полуфабрикаты.

---

Часто задаваемые вопросы

Чем сырокопчёная колбаса отличается от сыровяленой по вкусу и применению?

Технологически разница — в наличии или отсутствии этапа копчения. Сырокопчёная (Брауншвейгская, Салями) проходит холодное копчение при 18–24°С: это добавляет выраженный дымный аромат и более тёмный цвет корочки. Сыровяленая (полусухая и колбаски) созревает только через ферментацию и обезвоживание — вкус пряный, аромат мягче, без дымной нотки. На прилавке различие работает так: Салями и Брауншвейгская востребованы покупателями, которые ищут классический копчёный вкус; сыровяленые — теми, кто предпочитает более деликатный деликатесный профиль.

Как правильно хранить сырокопчёную колбасу после вскрытия вакуумной упаковки?

После вскрытия вакуумная защита снимается: срез батона окисляется и обветривается. Хранить вскрытый батон рекомендуется при 0–6°С (или 0–4°С для Салями и сыровяленых) плотно завёрнутым в пищевую плёнку или в закрытом контейнере. Нарезку на прилавке лучше делать порциями по ходу продажи: открытый срез теряет товарный вид заметно быстрее целого батона. Для прилавочных точек с высокой проходимостью это не проблема — Брауншвейгская расходится за 1–2 дня; для магазинов с умеренным трафиком выгоднее держать батоны в нераскрытом виде до момента нарезки.

Чем Брауншвейгская отличается от Салями деликатесной по применению на прилавке?

Брауншвейгская — говяжье-свиная основа, жир ≤ 53 г/100 г: насыщенный вкус, плотная консистенция, традиционный срез с видимым шпиком. Салями деликатесная — свинина с куриным филе, жир ≤ 30 г/100 г: более лёгкий профиль, мелкозернистый срез, вкус мягче с нотками кардамона и чеснока. На прилавке их лучше держать вместе: Брауншвейгская закрывает запрос «классическая сырокопчёная», Салями — запрос «деликатесное, не слишком жирное». Покупатели у этих двух позиций разные, поэтому они не конкурируют за одного человека.

Подходит ли сырокопчёная колбаса для горячих блюд — пиццы и горячих бутербродов?

Да, это стандартное применение в HoReCa. Салями при нагреве выделяет часть жира и усиливает вкус специй — именно поэтому Салями Перечная хорошо работает топпингом на пицце. При запекании нарезайте тонко: тонкие слайсы запекаются равномерно, толстые дают жёсткую текстуру. Брауншвейгская для горячих блюд применяется реже — плотная говяжья структура при нагреве становится жёстче. Для блюд, где требуется мягкость при тепловой обработке, лучше подходят варёно-копчёные колбасы.

Вопросы об условиях работы, оплате и доставке — в разделе Вопросы и ответы.

❓ Остались вопросы?