Ливерные изделия и субпродукты оптом — Московская, Рязанская и Тульская области

Зельц и холодец в этой категории хранятся 5 и 8 суток — это минимальные сроки во всём мясном разделе, и именно они задают логику управления запасом: заказывать строго под плановую реализацию, а не с запасом. В нашем портфеле — шесть позиций ливерных изделий и субпродуктов от производителя Емельянов: паштет в запайке ~600 г, мясные намазки, ливерная колбаса, зельц и говяжий холодец — всё охлаждённое, в вакуумной или запаянной упаковке. Поставляем оптом розничным магазинам, кулинариям и предприятиям HoReCa в Московскую, Рязанскую и Тульскую области — в одной заявке с варёными колбасами или мясными деликатесами из того же мясного раздела.

---

Ливерные изделия оптом — ассортимент в нашем портфеле

Все шесть позиций — охлаждённые, хранение при температуре 0–6°С (зельц и холодец требуют 0–4°С). Доставка собственным транспортом с термоконтролем: холодовая цепь не прерывается от завода до точки получения. Диапазон сроков хранения — от 5 до 30 суток — определяет разную логику закупки для каждой подгруппы.

Паштет и намазки

Паштет «Печёночный» — позиция с наибольшим сроком хранения в категории: 30 суток при 0–6°С. Состав: свиные печень, шкура, шпик, манная крупа, жареный лук, пряности с горчицей. Белок ≥ 9 г/100 г, жир ≤ 23 г/100 г, 260 ккал. Упаковка — запайка ~600 г.

Запайка — это готовая потребительская единица: подходит для выкладки на витрине, розничной продажи или использования на кухне кафе, где суточный расход соответствует одной упаковке. Срок хранения 30 суток даёт возможность планировать заказ еженедельно без риска истечения годности — существенное преимущество на фоне позиций с 5–8 сутками хранения в той же категории.

Намазка куриная — мясо птицы с куриной кожей, растительное масло, сухое молоко, лук, горчица. Белок ≥ 6 г, жир ≤ 18 г, 166 ккал/100 г — наименее жирная и наименее калорийная позиция в категории. Вакуумная упаковка, срок 20 суток при 0–6°С. Позиция для бутербродной витрины с акцентом на «полегче»: по калорийности намазка куриная почти втрое уступает традиционным ливерным изделиям.

Намазка мясная «Сливочная» — свинина со шпиком, растительное масло, сухое молоко, горчица. Белок ≥ 8 г, жир ≤ 34 г, 346 ккал — насыщенный вкусовой профиль. Вакуумная упаковка, срок 20 суток. Для витрины, где обе намазки стоят рядом, разница в 180 ккал на 100 г — это разные покупатели: куриная уходит к тем, кто смотрит на состав, сливочная — к тем, кто берёт «пожирнее» для насыщенного бутерброда.

Колбаса ливерная

Ливерная колбаса «Старославянская» — традиционный формат для мясного отдела с устойчивым потребительским спросом. Состав: свиные печень, лёгкое, шкура, шпик, мясо птицы механической обвалки, манная крупа, картофельный крахмал, лук, чёрный перец, мускатный орех. Белок ≥ 9 г/100 г, жир ≤ 37 г/100 г, 370 ккал. Вакуумная упаковка, срок 20 суток при 0–6°С.

Использование манной крупы и картофельного крахмала характерно для классической советской рецептуры ливерной колбасы — это формирует именно ту текстуру и вкусовой профиль, которые узнаёт покупатель старшего возраста. Хорошо работает в нарезке на вес и целым батоном в вакуумной упаковке на самообслуживании.

Зельц и холодец

Зельц «Крестьянский» — чистая свинина на пищевом желатине, с чесноком и чёрным перцем. Белок ≥ 12 г/100 г — максимальный среди желированных позиций категории. Жир ≤ 50 г/100 г, 500 ккал. Вакуумная упаковка. Срок хранения 8 суток при 0–4°С.

Насыщенный тёмный бульон и выраженный чесночный аромат — характерные черты свиного зельца, которые отличают его от холодца. Желатиновая основа при температуре выше 10°С начинает размягчаться, поэтому непрерывность холодовой цепи критична: наша доставка с термоконтролем закрывает этот риск. Для точек с высоким ежедневным оборотом охлаждённой кулинарии зельц — рабочая позиция; при умеренном трафике важно заказывать строго под 3–4-дневную реализацию.

Холодец «Деревенский» — единственная говяжья позиция в категории: говядина 1С на свином пищевом желатине, с чесноком и горчицей. Белок ≥ 9 г, жир ≤ 20 г, 220 ккал — самый постный из желированных вариантов. Вакуумная упаковка. Срок хранения 5 суток при 0–4°С — минимальный в категории.

Говядина в основе даёт более светлый бульон и деликатный мясной вкус по сравнению со свиным зельцем — это разные покупатели на одном прилавке. Зельц закрывает запрос «жирный, насыщенный», холодец — «постный, говяжий». При заказе холодца рассчитывайте объём не более чем на 3–4 дня активной продажи: с учётом доставки на следующий день у товара остаётся 4 дня реализации.

---

Производитель ливерных изделий в нашем ассортименте

Вся продукция категории поставляется от одного партнёра-производителя. Работаем напрямую с заводом по прямому контракту — без наценок субдистрибьюторов.

Емельянов

Емельянов выпускает для данной категории шесть позиций в трёх принципиально разных сегментах: мажущиеся продукты (паштет и намазки), нарезочный формат (ливерная колбаса) и желированная кулинария (зельц и холодец). Характерная черта линейки — традиционный состав с манной крупой, жареным луком и натуральными пряностями в паштете и ливерной колбасе: рецептура, узнаваемая покупателем старшей аудитории. Использование пищевого желатина (свиного) в зельце и холодце без синтетических загустителей помимо Е412 обеспечивает стабильную структуру при соблюдении температурного режима. Для торговых точек, которые уже работают с сосисками и сардельками или куриными деликатесами от того же производителя, добавление ливерных позиций не меняет условий поставки.

---

Кому подходят ливерные изделия в закупке

Ливерная категория — стабильный, предсказуемый спрос во всех форматах торговли и питания, мало зависящий от сезона.

Розничные магазины. Ливерная колбаса и паштет — классика мясного отдела с понятным выбором покупателя. Намазки формируют нишу «бюджетный бутерброд»: куриная для тех, кто следит за калориями, сливочная — для тех, кто хочет насыщенного вкуса. Зельц и холодец расширяют отдел готовой кулинарии, не требующей дополнительной обработки. При работе с позициями с коротким сроком (зельц, холодец) оптимальный ритм — заказ 2–3 раза в неделю строго под плановую реализацию. Для расширения мясного отдела к той же заявке удобно добавить варёно-копчёные колбасы.

Кулинарные отделы и магазины готовой еды. Намазки в вакуумной упаковке хорошо работают на развесной витрине и в составе закусочных наборов. Ливерная «Старославянская» стабильно уходит в нарезке рядом с другой охлаждённой колбасной продукцией. Паштет в запайке ~600 г подходит как для штучной продажи, так и для кухни при ежедневном расходе.

HoReCa и общепит. Паштет удобен в холодных закусках, на тарелках ассорти и как намазка для открытых бутербродов — готовая к подаче консистенция не требует дополнительной обработки. Холодец «Деревенский» подходит для порционной подачи в комплексном обеде или на холодном шведском столе. При формировании заказа ливерные изделия можно дополнить замороженными полуфабрикатами — они поставляются в том же рейсе.

---

Часто задаваемые вопросы

Как правильно планировать заказ зельца и холодца с учётом короткого срока хранения?

Зельц «Крестьянский» хранится 8 суток при 0–4°С, холодец «Деревенский» — 5 суток. С учётом доставки на следующий день после заявки, у зельца остаётся 7, у холодца — 4 дня активной продажи. Рекомендуем рассчитывать объём строго на 3–4 дня реализации и установить регулярный ритм заказа 2–3 раза в неделю. Важно соблюдать температурный режим на прилавке: желатиновая основа при температуре выше 10°С теряет структуру.

Чем холодец «Деревенский» отличается от зельца «Крестьянский» по вкусу и применению?

Принципиальное различие — в сырье. Холодец на говядине 1С: более светлый бульон, деликатный мясной вкус, жир ≤ 20 г/100 г. Зельц — из свинины: более насыщенный тёмный бульон, жир ≤ 50 г/100 г, выраженный чесночно-перечный аромат. На прилавке они дополняют друг друга, не конкурируя: зельц привлекает покупателей, которым нужен насыщенный жирный вкус, холодец — тех, кто выбирает постный говяжий вариант готовой кулинарии.

Подходит ли ливерная колбаса для горячих блюд или только для холодного стола?

«Старославянская» — готовый к употреблению продукт, тепловая обработка не требуется. Стандартное применение — нарезка в весовом отделе, бутерброды, холодные закуски. На кухне ливерную колбасу иногда используют в горячих бутербродах под запекание или в начинках, однако при нагреве она меняет текстуру и теряет форму. Для блюд, где нужен мясной компонент именно под тепловую обработку, лучше подойдут позиции из раздела котлеты и мясные полуфабрикаты.

Чем намазка куриная отличается от намазки «Сливочной» для бутербродной витрины?

Основное различие — в сырье и калорийности: куриная намазка (мясо птицы с кожей) содержит 166 ккал/100 г и жир ≤ 18 г, сливочная (свинина со шпиком) — 346 ккал и жир ≤ 34 г. На витрине они закрывают два разных покупательских запроса: куриная — «что-то полегче и нежирное для бутерброда», сливочная — «насыщенный вкус мяса». Оба варианта в вакуумной упаковке, срок хранения одинаковый — 20 суток. Выкладывать обе рядом выгоднее, чем одну: покупатель сам выбирает по составу.

Вопросы об условиях работы, оплате и доставке — в разделе Вопросы и ответы.

❓ Остались вопросы?