Мясные деликатесы оптом — Московская, Рязанская и Тульская области

Балык деликатесный с/к на основе карбонада хранится 140 суток при 0–6°С — это рекорд категории и весомый аргумент для розницы с нестабильным потоком: можно реже заказывать и не беспокоиться о списаниях. В нашем портфеле — 15 наименований свиных и говяжьих мясных деликатесов от производителя Емельянов в вакуумной и МГС-упаковке: цельные изделия, нарезка и снек-форматы с диапазоном калорийности от 113 до 570 ккал на 100 г. Поставляем оптом для розничных магазинов, HoReCa и предприятий питания в Московскую, Рязанскую и Тульскую области. Для комплексного мясного отдела деликатесы работают в паре с куриными деликатесами и позициями из раздела варёные колбасы — всё приходит в одном рейсе.

---

Мясные деликатесы оптом от производителя — что в нашем ассортименте

Вся продукция категории поставляется в двух типах упаковки: вакуум и МГС (модифицированная газовая среда). Вакуум обеспечивает плотный контакт плёнки с продуктом и исключает окисление; МГС сохраняет форму и товарный вид крупных кусков с кожей и костью. Оба формата совместимы с холодовой цепью: доставляем собственным транспортом с термоконтролем.

Свиные деликатесы целиком — буженина, карбонад, шейка, вырезка

Это основа деликатесной витрины: цельные куски для профессиональной нарезки за прилавком или в нарезочном цехе.

Буженина с чесноком и перцем — свинина без добавок структурообразователей, с чесноком и чёрным перцем в составе. Белок ≥ 19 г/100 г, жир ≤ 30 г/100 г, 350 ккал. Срок хранения 15 суток при 0–6°С. Наиболее белковая позиция среди цельных свиных деликатесов — аргумент для прилавков, ориентированных на покупателя, который читает состав.

Карбонад Московский — тот же сырьевой отруб, что и у балыка, но в технологии варёно-копчёного изделия. Белок ≥ 16 г/100 г, жир ≤ 13 г/100 г, 190 ккал. Одна из наименее жирных свиных позиций в категории при классическом внешнем виде карбонада — понятный покупателю продукт с хорошей нарезкой.

Шейка свиная «Столичная» в/к — шейка с характерной мраморной структурой жира, варёно-копчёная. Белок ≥ 11 г/100 г, жир ≤ 38 г/100 г, 390 ккал. Срок 15 суток. Формат в/к даёт выраженный аромат копчения, который хорошо работает в деликатесной нарезке.

Вырезка в/к — свиная вырезка, один из наиболее постных цельных кусков: белок ≥ 16 г, жир ≤ 13 г, 190 ккал. Срок 15 суток. Вырезка в/к — прямая альтернатива карбонаду для точек, которые хотят разнообразить витрину без выхода за пределы привычного ценового сегмента.

Окорок Изысканный — бескостный свиной окорок в шкуре. Белок ≥ 16 г, жир ≤ 20 г, 250 ккал. Самый короткий срок в группе цельных изделий — 7 суток при 0–6°С: позиция для точек с высоким ежедневным оборотом деликатесного прилавка.

Грудинка, бекон и рёбра — жирные форматы для насыщенного вкуса

Группа продуктов из грудной части туши с более высокой жирностью — 33–58 г/100 г. Покупательская аудитория: кулинарные отделы, шашлычные, кафе с блюдами на гриле и закусочным меню.

Бекон «Строгановский» — грудобрюшная часть на шкуре. Белок ≥ 9 г, жир ≤ 47 г, 460 ккал. Срок хранения 30 суток при 0–4°С — самый длинный среди позиций без с/к-технологии в группе. Универсальный продукт: уходит в нарезку, на горячий прилавок и в кулинарные заготовки.

Грудинка Домашняя к/в — бескостная свиная грудинка на шкуре, варёно-копчёная. Белок ≥ 11 г, жир ≤ 48 г, 480 ккал. Срок 30 суток при 0–4°С. Технология к/в формирует выраженный копчёный аромат без лишнего состава: чистая рецептура из минимума ингредиентов.

Грудинка Купеческая — наиболее жирная позиция категории: жир ≤ 58 г/100 г, 570 ккал. Бескостная грудинка с кориандром и тмином без усилителей структуры. Срок всего 7 суток — продукт для точек с большим ежедневным потоком. Востребован в кулинариях и магазинах с собственной нарезкой как позиция для покупателей, ищущих «жирный» деликатес с минимальным составом.

Ребрышки «Закусочные» — свиные рёбрышки полосками, вакуум, 480 ккал, белок ≥ 11 г, жир ≤ 48 г. Срок 25 суток. Готовый снек-формат: продукт можно выкладывать прямо из упаковки. Хорошо работает в баре, у пива, в качестве закуски на разливе.

Нарезка и снек-форматы — говядина, балык, шея

Позиции в нарезанном виде или с характеристиками для диетических и снековых полок.

Говядина сырокопчёная (нарезка) — самая низкокалорийная позиция категории: 113 ккал/100 г, белок ≥ 20 г, жир ≤ 3 г. Вакуум, срок 15 суток. По КБЖУ — прямой аналог фитнес-снеков: высокий белок, почти нулевой жир. Позиция для ЗОЖ-полки, спортивных кафе и диетических разделов меню.

Шея Столичная (нарезка) — свиная шейка в МГС-упаковке. Белок ≥ 11 г, жир ≤ 38 г, 390 ккал. Срок 30 суток при 0–4°С — один из лучших показателей в категории для нарезки. Готова к выкладке сразу из упаковки, без дополнительной обработки.

Балык деликатесный с/к — карбонад в технологии сырого копчения с натуральным коптильным ароматизатором, экстрактами перца и чеснока. Белок ≥ 21,6 г, жир ≤ 15,7 г, 228 ккал. Срок хранения 140 суток при 0–6°С — максимум в категории. Сырокопчёная технология обеспечивает такой срок за счёт глубокого обезвоживания и воздействия дыма; продукт подходит для точек, где деликатесная ротация нечастая.

Уши свиные «По-корейски» — субпродукт с выраженной специевой рецептурой: паприка, чеснок, мускат. МГС-упаковка, белок ≥ 7 г, жир ≤ 13 г, 150 ккал. Нишевая позиция для заведений с азиатским меню, снековых точек и баров. Говядина деликатесная в/к — 120 ккал/100 г, говядина варёно-копчёная в вакууме, срок 30 суток; вторая по низкокалорийности позиция в категории.

---

Производитель мясных деликатесов в нашем портфеле

Вся продукция категории поставляется от одного партнёра-производителя. Работаем напрямую с заводом по прямому контракту — без наценок субдистрибьюторов.

Емельянов

Емельянов выпускает для данной категории 15 наименований свиных и говяжьих деликатесов с диапазоном технологий от варёно-копчёного до сырокопчёного: это позволяет предложить в одном заказе и продукты с коротким оборотом (окорок, грудинка — 7 суток), и долгохранящиеся позиции (балык с/к — 140 суток). Отличительная черта линейки — несколько позиций в МГС-упаковке (рулька, уши, шея-нарезка): формат сохраняет товарный вид крупных кусков с кожей лучше, чем стандартный вакуум. Для торговых точек, которые уже получают от Емельянова варёно-копчёные колбасы, мясные деликатесы добавляются в ту же заявку без изменения логистических условий.

---

Кому выгодны мясные деликатесы в ассортименте

Широкий диапазон жирности, сроков хранения и форматов упаковки делает категорию рабочей сразу для нескольких типов торговых точек.

Розничные магазины и рынки. Буженина, карбонад и шейка — классика деликатесной витрины: узнаваемые названия с понятным выбором покупателя. Бекон Строгановский (30 суток) и балык с/к (140 суток) закрывают задачу реже пополнять витрину без риска списаний. Ребрышки и уши По-корейски — нишевые позиции, которые выделяют прилавок среди конкурентов.

Кафе, рестораны и HoReCa. Рулька по-домашнему — готовый продукт, который разогревается и подаётся целиком: минимум кухонной работы, понятная для гостя подача. Грудинка Купеческая и ребрышки работают в закусочном меню. Говядина с/к-нарезка с 20 г белка и 3 г жира — деликатесная позиция для меню с акцентом на ЗОЖ. Для комплектации кухни в одном заказе к деликатесам удобно добавить соусы и майонезы — поставляются в том же рейсе.

Столовые и предприятия питания. Карбонад и вырезка в/к (по 190 ккал, жир ≤ 13 г) вписываются в диетические нормы питания как холодная закуска. Буженина — позиция для комплексного обеда. При планировании меню горячих блюд в том же заказе доступны замороженные полуфабрикаты — котлеты, зразы, пельмени.

---

Часто задаваемые вопросы

Чем буженина отличается от карбонада для нарезки на прилавке?

Это разные отрубы с разной жирностью. Буженина с чесноком и перцем делается из цельного куска свиного окорока или лопатки с жиром ≤ 30 г/100 г и выраженным вкусом за счёт специй в составе. Карбонад Московский — спинная часть туши, более постная (жир ≤ 13 г/100 г, 190 ккал), с нейтральным профилем вкуса. На прилавке с покупательским выбором удобно держать оба: буженина уходит к тем, кто хочет жирнее и ароматнее, карбонад — к тем, кто читает состав и считает калории.

Зачем нужна МГС-упаковка и чем она отличается от вакуума?

МГС — упаковка в модифицированной газовой среде (смесь CO₂ и N₂ вместо воздуха). В отличие от вакуума, продукт не сдавливается плёнкой, поэтому форма крупных кусков с костью и шкурой (рулька, уши, шея-нарезка) не деформируется при хранении и транспортировке. Для покупателя это означает лучший товарный вид на витрине. Срок хранения при обоих форматах сопоставим — разница в сохранении визуальной подачи.

Какие позиции подходят для диетического меню столовой или фитнес-кафе?

Три позиции с минимальной калорийностью: говядина сырокопчёная нарезка (113 ккал, белок ≥ 20 г, жир ≤ 3 г), говядина деликатесная в/к (120 ккал, жир ≤ 8 г) и карбонад Московский (190 ккал, жир ≤ 13 г). Все три в вакуумной упаковке, сроки хранения 15–30 суток. Буженина (350 ккал) и вырезка в/к (190 ккал) также укладываются в нормы диетического питания при порционной подаче.

Как влияет срок хранения на выбор позиций для магазина с нестабильным трафиком?

Чем меньше трафик, тем важнее длинный срок хранения: ниже риск списаний и можно делать реже заказы. Балык деликатесный с/к (140 суток) — оптимальный выбор для точек с нерегулярным спросом. Бекон Строгановский (30 суток), грудинка Домашняя к/в (30 суток) и шея-нарезка (30 суток) также дают запас времени. Грудинка Купеческая и окорок Изысканный (по 7 суток) — только для точек с гарантированным ежедневным оборотом деликатесной витрины.

Вопросы об условиях работы, оплате и доставке — в разделе Вопросы и ответы.

❓ Остались вопросы?