Мясной раздел — второй по обороту в продуктовом магазине после молочного, и одновременно самый сложный с точки зрения управления запасами: в нём соседствуют позиции со сроком хранения 5 суток и 180 суток, охлаждённые и замороженные форматы, продукция для базового прилавка и для деликатесной витрины. В нашем портфеле — восемь подкатегорий мясной продукции в вакуумной упаковке: варёные колбасы и ветчина, копчёные изделия двух технологий, сырокопчёные колбасы, сосиски и сардельки, мясные и куриные деликатесы, ливерные изделия и продукция для гриля. Поставляем оптом для розничных магазинов, HoReCa и предприятий питания в Московскую, Рязанскую и Тульскую области — в одной заявке с замороженными полуфабрикатами из нашего ассортимента.
Что входит в раздел колбас и деликатесов
Восемь подкатегорий закрывают разные задачи торговой точки — от базовой колбасной витрины до деликатесного прилавка и гриль-меню. Навигация по разделу — в карточках выше.
Варёные колбасы и ветчина
Основа мясного прилавка с наиболее широкой покупательской аудиторией. Докторская, Любительская, Молочная, ветчина — позиции с устойчивым ежедневным спросом, независимо от сезона. Срок хранения в вакуумной упаковке — от 15 до 35 суток. Подкатегория подходит для любого формата розницы: и для прилавочной нарезки, и для самообслуживания.
Варёно-копчёные и полукопчёные колбасы
Средний ценовой сегмент с выраженным вкусом копчения. Краковская, сервелаты, балыковая и другие позиции охватывают диапазон от 15 до 60 суток хранения. Плотная текстура обеспечивает хороший срез на слайсере — рабочий формат для прилавков с высоким трафиком. Полукопчёные держат форму при нарезке крупными кусками; варёно-копчёные удобнее для тонкого слайса.
Сырокопчёные колбасы
Наиболее маржинальный сегмент раздела. Продукт созревает через ферментацию и копчение без тепловой обработки, что обеспечивает концентрированный вкус и длительный срок хранения: от 25 суток (брауншвейгская) до 180 суток (сырокопчёные салями). Востребованы в деликатесной витрине, на тарелках ассорти в HoReCa и как топпинг для пиццы. Сыровяленые колбаски в снековом формате — дополнительная позиция для импульсных покупок.
Сосиски и сардельки
Категория с максимальной частотой потребления: ежедневная позиция для горячего меню, детского питания и быстрых покупок. Классические рецептуры на свинине и говядине, варианты с мясом птицы для бюджетного сегмента, шпикачки для жарки. Срок хранения в вакуумной упаковке — 15–35 суток.
Мясные деликатесы
Цельные и нарезные свиные и говяжьи изделия для деликатесной витрины: буженина, карбонад, шейка, вырезка, бекон, грудинка, рёбрышки, рулька, балык и другие позиции. Широкий диапазон жирности и технологий — от варёно-копчёных до сырокопчёных — позволяет выстроить витрину для разных покупательских запросов. Форматы в МГС-упаковке сохраняют товарный вид крупных кусков без деформации.
Куриные деликатесы
Варёно-копчёная куриная продукция в вакуумной упаковке: рулет для нарезки, пикантная линейка (грудка, окорок, крыло к/в) и деликатесные позиции с длинным сроком хранения. Куриные деликатесы закрывают запросы ЗОЖ-аудитории и диетических меню — при выраженном копчёном вкусе они значительно легче свиных аналогов по калорийности. Срок хранения — от 15 до 40 суток.
Мясо и колбаски гриль
Готовые к тепловой обработке полуфабрикаты: маринованные крылышки, колбаски для жарки, шашлык. Охлаждённые позиции рассчитаны на ежедневную реализацию; замороженные форматы (крылышки в промышленной фасовке до 6 кг при -18°С, 3 месяца) — для сезонной закупки под гриль-сезон. Для полноценного гриль-меню позиции этой подкатегории удобно сочетать с кетчупами и соусами из нашего ассортимента.
Ливерные изделия и субпродукты
Паштеты, намазки, ливерная колбаса, зельц и холодец. Доступная ценовая ниша с устойчивым стабильным спросом. Паштет и намазки — позиции бутербродной витрины; ливерная колбаса — базовый отдел нарезки; зельц и холодец формируют блок охлаждённой готовой кулинарии с коротким сроком хранения (5–8 суток).
Производители в нашем портфеле
Работаем напрямую с заводами-изготовителями по прямым контрактам — без наценок субдистрибьюторов. Актуальный состав портфеля производителей — на страницах брендов.
Емельянов
Российский производитель мясных изделий, колбас и полуфабрикатов. В нашем портфеле занимает весь текущий ассортимент раздела — от варёных колбас до сырокопчёных и гриль-продукции. Подробное описание ассортимента и особенностей линейки — на странице Емельянов.
Кому подходит мясной раздел в закупке
Розничные магазины. Мясная витрина формируется из трёх уровней: базовый (варёные колбасы и сосиски), средний (копчёные изделия, ветчина) и деликатесный (мясные и куриные деликатесы, сырокопчёные). Ливерный угол — паштет, колбаса, намазки — закрывает бюджетный сегмент. Гриль-позиции хорошо работают как сезонные дополнения прилавка. Для комплексного снабжения магазина к мясному разделу удобно добавить сыры и сырные продукты — традиционное соседство на витрине.
HoReCa и кафе. Деликатесные нарезки — для тарелок ассорти и фуршетного меню. Сырокопчёная салями — для пиццы и горячих блюд. Сосиски и шпикачки — для завтраков и горячего прилавка. Маринованные крылышки и колбаски — для гриль-меню. Холодец и паштет — для порционных подач в комплексном обеде. К мясному заказу органично добавляются майонезы и соусы для кухни — поставляются в том же рейсе.
Столовые и предприятия питания. Варёные колбасы и сосиски — основа горячих блюд и холодных закусок. Ливерная колбаса и паштет — бюджетный бутербродный ассортимент. Для диетических рационов — позиции с минимальным жиром: карбонад, вырезка в/к, куриные деликатесы. Для расширения горячей части меню в том же рейсе доступны котлеты и мясные полуфабрикаты.
Часто задаваемые вопросы
Чем отличаются варёные, варёно-копчёные и сырокопчёные колбасы при выборе для витрины?
Это три разных ценовых и вкусовых уровня с разной логикой продаж. Варёные — массовый сегмент с максимальной оборачиваемостью: Докторская и Любительская уходят стабильно у любой аудитории, срок хранения 15–35 суток. Варёно-копчёные и полукопчёные — средний сегмент с выраженным ароматом, срок до 60 суток: покупатель берёт их «к празднику» или как альтернативу базовой нарезке. Сырокопчёные — деликатесный сегмент с наибольшей маржой и сроком до 180 суток: низкая оборачиваемость компенсируется длинным сроком годности и высокой ценой за 100 г. Для полноценной витрины оптимально держать все три уровня — они не конкурируют, а дополняют друг друга.
Как правильно выстроить логистику для позиций с разными сроками хранения?
В мясном разделе три группы по ритму закупки. Длинные сроки (60–180 суток) — сырокопчёные, балык с/к, ветчина: можно заказывать укрупнённо раз в 2–4 недели. Средние (15–35 суток) — варёные колбасы, сосиски, копчёные позиции: еженедельный ритм. Короткие (5–10 суток) — охлаждённые гриль-колбаски, шашлык, зельц, холодец: строго под плановую реализацию, заказ 2–3 раза в неделю. В одну заявку можно включать позиции всех трёх групп — минимальная сумма заказа считается суммарно.
Какие мясные позиции лучше подходят для горячего прилавка и гриля?
Для горячего прилавка — сосиски (варка), шпикачки (жарка), сардельки (гриль или сковорода). Для гриль-меню и мангала — маринованные крылышки, шашлык из свиной шеи, колбаски для жарки. Подкатегория мясо и колбаски гриль содержит позиции, специально разработанные для тепловой обработки — в отличие от деликатесов и колбас, которые подаются холодными.
Можно ли заказать позиции из разных подкатегорий в одной поставке?
Да, и это стандартный сценарий работы. Варёные колбасы, сосиски, копчёные изделия, деликатесы и ливерные позиции включаются в одну заявку — минимальная сумма считается суммарно по всем позициям. Единственный нюанс: замороженные позиции (крылышки гриль, рубленый шашлык) и охлаждённые требуют разных температурных зон при транспортировке — это обеспечивается нашим транспортом с термоконтролем.
Вопросы об условиях работы, оплате и доставке — в разделе Вопросы и ответы.
MAX →