Мясной раздел — второй по обороту после молочного, и одновременно самый сложный в управлении запасами: здесь соседствуют позиции со сроком хранения 5 суток и 180 суток, охлаждённые и замороженные форматы, продукция для базового прилавка и деликатесной витрины. В нашем портфеле восемь подкатегорий колбасных и мясных изделий в вакуумной упаковке — от варёных колбас и сосисок до сырокопчёных салями, деликатесных нарезок и маринованной продукции для гриля. Работаем напрямую с заводами-изготовителями без наценок субдистрибьюторов и поставляем для розничных магазинов, HoReCa и предприятий питания в Московской, Рязанской и Тульской областях. Мясной заказ удобно комплектовать с замороженными полуфабрикатами — доставляются в одном рейсе.
Колбасы и мясные деликатесы оптом — что входит в ассортимент
Восемь подкатегорий закрывают разные задачи торговой точки и кухни. Навигация по разделу — в карточках выше.
Варёные колбасы и ветчина
Основа мясного прилавка с наиболее широкой покупательской аудиторией. Докторская, Любительская, Молочная, ветчина в вакуумной упаковке — срок хранения 15–35 суток. Устойчивый ежедневный спрос независимо от сезона; подходит как для прилавочной нарезки, так и для самообслуживания.
Варёно-копчёные и полукопчёные колбасы
Средний ценовой сегмент с выраженным ароматом копчения: Краковская, сервелаты, балыковая колбаса. Срок хранения 15–60 суток. Плотная текстура обеспечивает ровный срез на слайсере — рабочий формат для прилавков с высоким трафиком. Полукопчёные держат форму при нарезке крупными кусками; варёно-копчёные удобнее для тонкого слайса.
Сырокопчёные колбасы
Наиболее маржинальный сегмент раздела. Продукт созревает через ферментацию и холодное копчение без тепловой обработки — концентрированный вкус и длительный срок хранения от 25 до 180 суток. Востребованы в деликатесной витрине, на сырно-мясных тарелках в HoReCa и как топпинг для пиццы. Длинный срок позволяет закупать укрупнённо без риска списания.
Сосиски и сардельки
Категория с максимальной частотой потребления — ежедневная позиция для горячего меню, детского питания и быстрых покупок. Классические рецептуры на свинине и говядине, варианты с мясом птицы для бюджетного сегмента, шпикачки для жарки. Срок хранения в вакуумной упаковке 15–35 суток.
Мясные и куриные деликатесы
Цельные и нарезные свиные, говяжьи и куриные изделия для деликатесной витрины: буженина, карбонад, шейка, вырезка, бекон, грудинка, рёбрышки, рулька, балык. Широкий диапазон технологий — от варёно-копчёных до сырокопчёных — позволяет выстроить витрину для разных ценовых запросов. Куриные деликатесы закрывают ЗОЖ-аудиторию и диетическое меню при выраженном вкусе копчения. Срок хранения 15–40 суток.
Ливерные изделия
Паштеты, намазки, ливерная колбаса, зельц и холодец — доступная ниша с устойчивым спросом. Паштет и намазки — позиции бутербродной витрины, ливерная колбаса — базовый нарезочный отдел. Зельц и холодец формируют блок охлаждённой готовой кулинарии с коротким сроком хранения 5–8 суток — под плановую реализацию.
Мясо и колбаски гриль
Готовые к тепловой обработке полуфабрикаты: маринованные крылышки, колбаски для жарки, шашлык. Охлаждённые позиции — под ежедневную реализацию; замороженные форматы (крылышки в промышленной фасовке до 6 кг, хранение при −18 °C до 3 месяцев) — для сезонной закупки под гриль-период. Позиции хорошо дополняются кетчупами в поставке.
Производители колбас и мясных деликатесов в нашем портфеле
Работаем напрямую с заводами-изготовителями по прямым контрактам — в каждой накладной актуальные декларации соответствия и ветеринарные свидетельства.
Емельянов
Емельянов — российский производитель полного цикла, представленный в нашем портфеле всеми восемью подкатегориями мясного раздела: варёные колбасы и ветчина, варёно-копчёные и полукопчёные изделия, сырокопчёные колбасы, сосиски и сардельки, деликатесная нарезка, ливерные изделия и гриль-продукция. Продукция выпускается в вакуумной упаковке, что обеспечивает стабильный товарный вид при транспортировке и на витрине. Единый поставщик по всей ширине мясного ассортимента сокращает количество накладных и упрощает приёмку.
Кому подходит мясной раздел в закупке
Розничные магазины. Мясная витрина формируется из трёх уровней: базовый (варёные колбасы и сосиски), средний (копчёные изделия, ветчина) и деликатесный (мясные нарезки, сырокопчёные). Ливерный угол — паштет, намазки, ливерная колбаса — закрывает бюджетный сегмент. Гриль-позиции хорошо работают как сезонные дополнения прилавка. Для комплексного снабжения магазина к мясному разделу удобно добавить сыры и сырные продукты — традиционное соседство на витрине. HoReCa и кафе. Деликатесные нарезки — для тарелок ассорти и фуршетного меню. Сырокопчёная салями — для пиццы и горячих блюд. Сосиски и шпикачки — для завтраков и горячего прилавка. Маринованные крылышки и колбаски — для гриль-меню. Холодец и паштет — для порционных подач в комплексном обеде. К мясному заказу органично добавляются соусы и майонезы для кухни. Столовые и предприятия питания. Варёные колбасы и сосиски — основа горячих блюд и холодных закусок. Ливерная колбаса и паштет — бюджетный бутербродный ассортимент. Для диетических рационов — карбонад, вырезка варёно-копчёная, куриные деликатесы с минимальной жирностью. Горячую часть меню удобно расширить котлетами и мясными полуфабрикатами в одном рейсе.
Часто задаваемые вопросы
Чем отличаются варёные, варёно-копчёные и сырокопчёные колбасы при выборе для витрины?
Это три разных ценовых и вкусовых уровня с разной логикой продаж. Варёные — массовый сегмент с максимальной оборачиваемостью: Докторская и Любительская уходят стабильно у любой аудитории, срок хранения 15–35 суток. Варёно-копчёные — средний сегмент с выраженным ароматом, срок до 60 суток: покупатель берёт их как альтернативу базовой нарезке. Сырокопчёные — деликатесный сегмент с наибольшей маржой и сроком до 180 суток: низкая оборачиваемость компенсируется длинным сроком годности и высокой ценой за 100 г. Все три уровня дополняют, а не конкурируют друг с другом.
Как выстроить ритм закупки для позиций с разными сроками хранения?
В мясном разделе три группы по ритму закупки. Длинные сроки (60–180 суток) — сырокопчёные, балык, ветчина: укрупнённая закупка раз в 2–4 недели. Средние (15–35 суток) — варёные колбасы, сосиски: еженедельный ритм. Короткие (5–10 суток) — охлаждённые гриль-колбаски, шашлык, зельц, холодец: строго под плановую реализацию, заказ 2–3 раза в неделю. В одну заявку можно включать позиции всех трёх групп — минимальная сумма считается суммарно по всей корзине.
Какие мясные позиции лучше подходят для горячего прилавка и гриля?
Для горячего прилавка — сосиски (варка), шпикачки (жарка), сардельки (гриль или сковорода). Для гриль-меню и мангала — маринованные крылышки, шашлык из свиной шеи, колбаски для жарки. В отличие от деликатесов и нарезных колбас, гриль-позиции специально разработаны для тепловой обработки — текстура и маринад рассчитаны на открытый огонь.
Можно ли заказать позиции из разных подкатегорий в одной поставке?
Да, и это стандартный сценарий. Варёные колбасы, сосиски, копчёные изделия, деликатесы и ливерные позиции включаются в одну заявку — минимальная сумма считается суммарно по всем позициям. Охлаждённые и замороженные позиции перевозятся в разных температурных зонах транспорта с термоконтролем — уточняйте состав заказа у менеджера по телефону +7 (920) 996-01-37. Вопросы об условиях работы, оплате, договоре и документах — в разделе Вопросы и ответы.
MAX →