Масло сливочное весовое оптом — Московская, Рязанская, Тульская области

Масло сливочное в монолите 5 и 20 кг — производственный формат, в котором замороженное хранение имеет практический смысл: при -16 °С срок годности продукта вырастает до 9–15 месяцев, что позволяет пекарне или кондитерскому цеху закупить сырьё на квартал вперёд и не зависеть от еженедельных поставок. В нашем портфеле весовое масло в жирностях 72,5%, 80% и 82,5% по ГОСТ 32261-2013, а также масло 69% по ГОСТ Р 52253-2004 — шесть производителей, форматы гофрокороб 1 кг, 5 кг и 20 кг. Поставляем кондитерским цехам, пекарням, предприятиям HoReCa и общественного питания в Московской, Рязанской и Тульской областях. Для розничных форматов без производственного применения смотрите раздел фасованного масла сливочного и спредов.

---

Весовое масло сливочное оптом — жирности и форматы

Масло 72,5% весовое — Крестьянское ГОСТ 32261-2013

Самая востребованная жирность для кулинарного производства: универсальна для теста, горячих блюд и соусов. В нашем ассортименте шесть SKU с жирностью 72,5%: монолит 1 кг (Михайловское, Рязанская область), 5 кг (Милково, ЮКМП, Дармилк) и 20 кг (ЮКМП, Добрая Бурёнка, Дармилк). Вся продукция сладко-сливочная несолёная по ГОСТ 32261-2013, состав: пастеризованные сливки коровьего молока. Формат 1 кг удобен для небольших кондитерских с ежедневным потреблением; 5 кг — базовый производственный формат; 20 кг — для крупных объёмов при наличии морозильного хранения.

Масло 82,5% весовое — Традиционное ГОСТ 32261-2013

Максимальная жирность по стандарту для сладко-сливочного несолёного масла. Применяется в производстве слоёного теста, кремов, начинок, где важна плотная консистенция и выраженный молочный вкус. В нашем портфеле — монолит 5 кг (Милково, ЮКМП, Дармилк) и 20 кг (ЮКМП, Добрая Бурёнка, Дармилк). Все позиции ГОСТ 32261-2013, состав только пастеризованные сливки. При хранении при -16 °С срок годности достигает 15 месяцев.

Масло 69% весовое — ГОСТ Р 52253-2004

Масло с жирностью 69% от Землянскмолоко производится по ГОСТ Р 52253-2004 — стандарту для масляной пасты из коровьего молока. Состав отличается от классического: помимо пастеризованных сливок включает молоко обезжиренное и молоко сухое обезжиренное. Это снижает жирность продукта и его цену, что делает его востребованным в производствах с большим объёмом расхода сырья и невысокими требованиями к жирности (выпечка, горячие блюда). Не является аналогом масла 72,5% по составу и поведению при нагреве. Фасовка — гофрокороб 5 кг и 20 кг; срок при +3 °С — 30 суток, при -6 °С — 5 месяцев. Если нужен весовой продукт с другим балансом жира, смотрите также весовые спреды.

---

Производители весового масла в нашем портфеле

Работаем напрямую с заводами-изготовителями — в каждой накладной актуальные ветеринарные свидетельства и декларации соответствия.

Михайловское

Бренд «Михайловское» — масло сладко-сливочное Крестьянское 72,5% выпускается ООО «Михайловское молоко» (Рязанская область, г. Михайлов), в фасовке 1 кг гофрокороб по ГОСТ 32261-2013. Формат 1 кг — удобный промежуточный монолит для небольших кондитерских и кафе, которым не нужны пятикилограммовые блоки, но важна производственная экономика по сравнению с пачками 180 г. Производство расположено в одном из городов доставки в Рязанской области — минимальное транспортное плечо.

Милково

Бренд Милково производится на площадке ООО «Ува-молоко» (Республика Удмуртия, пос. Ува). В нашем ассортименте — масло Крестьянское 72,5% и Традиционное 82,5%, оба в монолите 5 кг гофрокороб по ГОСТ 32261-2013. Продукция Милково получила высокую оценку Роскачества как соответствующая требованиям опережающего стандарта — это снимает вопрос о стабильности состава при входном контроле. Срок хранения при -16 °С — 15 месяцев: подходит для среднесрочных складских запасов.

Добрая Бурёнка

Добрая Бурёнка — торговая марка Саратовского молочного комбината (Саратовская область). В данной категории представлена весовым маслом в монолите 20 кг: Крестьянское 72,5% и Любительское 80%, оба по ГОСТ 32261-2013. Формат 20 кг — экономически выгоднее на единицу объёма и рассчитан на производства с высоким ежедневным расходом. Срок при +3 °С — 35 суток; при -6 °С — 60 суток; при -16 °С — 120 суток. Поставляется под заказ — заявку принимают менеджеры.

ЮКМП

ЮКМП (Юговской комбинат молочных продуктов, Пермский край, пос. Юг) — один из крупнейших переработчиков молока России. В нашем ассортименте масло Крестьянское 72,5% и Традиционное 82,5%, форматы 5 кг и 20 кг, ГОСТ 32261-2013. Масло ЮКМП при +3 °С хранится 10 суток — поставки должны быть регулярными; при -6 °С — 9 месяцев, при -16 °С — 15 месяцев. Производитель обеспечивает стабильное наличие обоих форматов, что важно при плановой закупке сырья.

Землянскмолоко

Землянскмолоко (ООО «Землянскмолоко», Воронежская область, Семилукский район, с. Землянск) — единственный поставщик в нашем портфеле весового масла с жирностью 69% по ГОСТ Р 52253-2004 (5 кг и 20 кг). Дополнительно выпускает Традиционное 82,5% по ГОСТ 32261-2013 в тех же форматах. Наличие двух продуктов разной жирности в рамках одного бренда позволяет производству разграничить сырьё для рецептур разного уровня жирности.

Дармилк

Дармилк — торговая марка; весовое масло под ней производится ООО «Заснеженная Русь» (Нижегородская область, Кстовский район, п. Ждановский). В нашем портфеле — Крестьянское 72,5% и Традиционное 82,5% в форматах 5 кг и 20 кг, ГОСТ 32261-2013. Пастеризованные сливки в составе — без растительных жиров. Срок при -16 °С — 15 месяцев. Позиция Дармилк 72,5% является альтернативой ЮКМП и Милково для гибкости закупки при колебании цен.

---

Кому подходит весовое масло сливочное

Кондитерские цеха и пекарни — основной потребитель монолита. Масло 82,5% идёт в кремы, слоёное тесто и начинки, где важна плотная консистенция при взбивании. Масло 72,5% — универсальное сырьё для выпечки и горячих блюд, себестоимость на единицу ниже. Формат 20 кг при -16 °С позволяет хранить квартальный запас без потери качества. Для производственных кухонь, использующих в рецептуре творог, смотрите также весовой творог — частый компонент рядом с маслом в кондитерских рецептурах.

Кафе, рестораны и гостиницы (HoReCa) закупают формат 5 кг для приготовления соусов, гарниров и завтраков. Регулярная поставка 5 кг 2–3 раза в неделю не требует морозильного склада и вписывается в стандартную приёмку охлаждённого товара.

Предприятия общественного питания и столовые используют масло 72,5% весовое как кулинарный жир для горячих блюд. Масло 69% Землянскмолоко — бюджетный вариант для производств с большим объёмом, где точная жирность рецептуры менее критична.

Часто задаваемые вопросы

Чем весовое масло в монолите отличается от фасованного для производства?

Монолит — это та же рецептура ГОСТ, но без потребительской упаковки. Блок 5 или 20 кг разрезается на кухне под рабочую порцию. По сравнению с пачкой 180 г монолит снижает расход на упаковку, уменьшает число вскрытий за смену и даёт экономию на единицу продукта. Хранение при -16 °С позволяет держать запас месяцами — фасованная пачка при тех же условиях теряет товарный вид. Для выкладки в магазине монолит не подходит — он предназначен исключительно для производственного применения.

Какую жирность выбрать — 72,5% или 82,5% — для кондитерской?

Зависит от рецептуры. Масло 82,5% даёт плотный, устойчивый крем при взбивании и выраженный молочный вкус в изделии — оптимально для масляных кремов, круассанов, слоёного теста. Масло 72,5% подходит для теста, где жирность некритична, для жарки и горячих соусов. Если в производстве есть обе задачи, разумно держать обе жирности: 72,5% как основной расходный материал, 82,5% — для изделий с повышенным требованием к качеству.

Можно ли замораживать масло в монолите и как его правильно размораживать?

Да. Весовое масло в гофрокоробе прямо предназначено для заморозки: при -16 °С большинство позиций хранятся 9–15 месяцев без потери качества. Размораживают постепенно: сначала перекладывают в зону +3–5 °С на 12–24 часа, затем при необходимости доводят до рабочей температуры. Быстрое размораживание при комнатной температуре или в воде нежелательно — нарушается консистенция и ускоряется окисление. После вскрытия монолита остатки хранят при +3 °С не более 10 суток в закрытой ёмкости.

Чем масло 69% (Землянскмолоко) отличается от масла 72,5%?

Масло 69% производится по другому стандарту — ГОСТ Р 52253-2004. В состав, помимо пастеризованных сливок, входят молоко обезжиренное и молоко сухое обезжиренное — это снижает жирность и себестоимость продукта. В кремах и слоёном тесте, где важна плотность и вкус молочного жира, масло 69% не заменяет масло 72,5% ГОСТ 32261-2013: оно ведёт себя иначе при взбивании. Оправданная область применения — выпечка с высоким содержанием других ингредиентов (тесто для пельменей, хлеб, горячие блюда), где разница в жирности на 3,5 п.п. незначима, а экономия на сырье ощутима.

Вопросы об условиях работы, оплате, договоре и доставке — в разделе Вопросы и ответы.

❓ Остались вопросы?