Фарш оптом — Московская, Рязанская и Тульская области

Замороженный фарш в порционных подложках по 500 г — формат, который решает задачу учёта сырья на кухне: каждая подложка — готовая отмеренная порция для котлет, начинки или мясного соуса без необходимости отвешивать. В ящике 10 кг умещается 20 таких порций; размораживать можно по одной подложке по мере потребности, не трогая остальные — это исключает вторичную заморозку и снижает потери. Поставляем столовым, кулинариям, заготовочным цехам и магазинам Московской, Рязанской и Тульской областей. Фарш удобно включать в одну заявку с котлетами и мясными полуфабрикатами или голубцами и перцами — сырьё и готовые изделия из одного раздела в одной поставке.

Фарш замороженный оптом — виды и характеристики

В нашем портфеле три вида замороженного фарша от одного производителя — Смоленского мастера. Единый формат фасовки для всей линейки: ящик 10 кг = 20 подложек по 500 г. Срок хранения различается в зависимости от вида: говяжий — 180 суток, свиной и свино-говяжий — 90 суток при −18 °С. Все три вида — без усилителей вкуса, стабилизаторов и ароматизаторов.

Фарш говяжий

Состав: говядина, вода, соль, перец чёрный — четыре ингредиента. Это наиболее «чистый» вид фарша в линейке по количеству составляющих. Срок хранения — 180 суток при −18 °С: вдвое больше, чем у свиного, что объясняется более низким содержанием жира в говядине (медленнее окисляется). Говяжий фарш применяется там, где нужен нейтральный мясной вкус без привкуса свиного жира: соусы болоньезе, мясные начинки для тонкого теста, суповые кнели, блюда для меню с контролем жирности.

Фарш свиной

Состав: свинина, шпик, вода, соль, перец чёрный. Шпик в составе увеличивает жирность фарша и обеспечивает сочность готового изделия — ключевой параметр для котлет и тефтелей, которые должны не пересыхать при жарке. Срок хранения — 90 суток при −18 °С. Подходит для предприятий с высоким ежедневным расходом фарша, где 90-суточный запас не создаёт рисков. Оптимален для столовых с котлетным меню и кулинарий, формирующих суточную закладку.

Фарш свино-говяжий

Состав: свинина, говядина, вода, соль, чеснок, перец красный. Единственная позиция в линейке с чесноком и красным перцем — фарш уже приправлен по классическому рецепту котлетной заготовки. Это сокращает время на подготовку на кухне: фарш размораживается и идёт сразу в формовку без дополнительного смешивания со специями. Срок хранения — 90 суток при −18 °С. Оптимален для котлет, люля-кебаба и начинки для пельменей или хинкали и мантов — там, где рецептура блюда предполагает именно смешанный мясной состав с пряностями.

Производители фарша в нашем портфеле

Работаем напрямую с заводами по прямым контрактам — без субдистрибьюторских наценок.

Смоленский мастер

Смоленский мастер — единственный производитель фарша в нашем портфеле, поставляет три вида: говяжий, свиной и свино-говяжий. Все три позиции объединяет минималистичный состав: максимум 6 ингредиентов, ни одного усилителя вкуса, стабилизатора или ароматизатора. Порционная фасовка — 20 подложек по 0,5 кг в ящике 10 кг — разработана с учётом нужд заготовочных производств и кулинарий: мелкое деление снижает потери от разморозки. Разница в сроках хранения (180 суток у говяжьего против 90 у свиного) отражает различие в жирности сырья и позволяет управлять запасами по-разному в зависимости от оборачиваемости позиции.

Кулинарии, заготовочные цеха и столовые — кому подходит фарш

Заготовочные цеха и кулинарные производства. Замороженный фарш в подложках 500 г — стандартный формат для цехов, где ежедневно формуются котлеты, тефтели или начинки. Фиксированный вес подложки упрощает пересчёт норм расхода: 1 подложка = 500 г = x котлет стандартного веса. Говяжий фарш со сроком хранения 180 суток позволяет создавать запас под нестабильный спрос; свиной и свино-говяжий с 90-суточным сроком лучше подходят при высоком ежедневном потреблении.

Столовые и предприятия корпоративного питания. Фарш — сырьё для быстрой котлетной заготовки на кухне или дополнение к готовым изделиям в меню. Свино-говяжий фарш с чесноком и красным перцем сокращает время подготовки: специи уже добавлены производителем. Для закупок смешанного заказа рекомендуем совмещать с готовыми котлетами и зразами из категории котлеты и мясные полуфабрикаты — одни позиции идут в основное меню, другие — в производство.

Розничные магазины. Замороженный фарш в подложках 500 г — формат, близкий к привычному розничному. Покупатель видит понятный продукт с предсказуемым весом; магазин получает возможность выкладки без перефасовки. Говяжий фарш с длинным сроком хранения (180 суток) снижает риск списания при нестабильном спросе. Для расширения мясного раздела морозильника фарш логично сочетать с готовой продукцией — полуготовые изделия и сырьё закрывают разные покупательские сценарии в одном прилавке.

Часто задаваемые вопросы

Чем говяжий фарш отличается от свино-говяжьего при выборе для котлет?

Говяжий фарш (говядина, вода, соль, перец) — более постный: низкое содержание жира даёт плотную текстуру котлеты, но без дополнительного жира изделие может получиться суховатым. Оптимален для соусов, кнелей и блюд, где важен нейтральный мясной вкус. Свино-говяжий фарш (свинина + говядина + чеснок + красный перец) — уже приправлен и содержит свиной жир, обеспечивающий сочность. Для котлет, которые жарятся на сковороде или в духовке, свино-говяжий фарш даёт лучший результат: котлеты не пересыхают. Если фарш используется как основа для фарширования блюд с соусом (голубцы, перцы) — говяжий позволяет управлять вкусом самостоятельно, добавляя нужные специи.

Почему говяжий фарш хранится 180 суток, а свиной и свино-говяжий — только 90?

Разница в сроках хранения определяется содержанием жира. Свиной жир окисляется быстрее говяжьего при замораживании: процесс прогоркания ускоряется, что сокращает срок годности. Говяжий фарш с более низкой жирностью стабильнее при хранении. Это практически важно при планировании закупок: говяжий фарш можно держать в запасе на 6 месяцев, свиной — не более 3. При смешанных заказах рекомендуем учитывать эту разницу и корректировать объём закупки свиного/свино-говяжьего фарша под реальный еженедельный расход.

Нужно ли размораживать весь ящик сразу или можно брать подложки по одной?

Именно для этого фарш поставляется в порционных подложках по 500 г: каждая подложка — самостоятельная единица хранения. Вскрывать весь ящик не нужно — берите столько подложек, сколько требуется на текущий день, остальные остаются в морозильнике без потери качества. Размораживать подложку лучше в холодильнике 8–12 часов или в холодной воде (не распаковывая) 1–2 часа. Повторная заморозка разморозенного фарша недопустима: нарушается текстура и возрастает риск микробиологического загрязнения.

Для каких блюд подходит свино-говяжий фарш с чесноком и красным перцем?

Свино-говяжий фарш уже приправлен чесноком и красным перцем — это классическая основа котлетного фарша и начинки для выпечки. Оптимален для: котлет (формовать без дополнительных специй), люля-кебаба на гриле (смешанный состав удерживает форму на шампуре лучше, чем чисто говяжий), начинки для чебуреков и пирогов (чеснок придаёт характерный аромат), мясного соуса для пасты (красный перец добавляет лёгкую остроту). Там, где рецептура не предполагает дополнительных специй — выбирайте говяжий или свиной фарш без ароматических добавок.

Вопросы об условиях работы, оплате и доставке — в разделе Вопросы и ответы.

❓ Остались вопросы?