Котлеты, зразы и мясные полуфабрикаты оптом — Московская, Рязанская и Тульская области

---

Котлеты

Зразы

Шницели

Мясные полуфабрикаты

Готовые к обжарке котлеты в гофрокоробах по 3–6 кг — это предсказуемый выход порции без ручной разделки: каждое изделие весит от 70 до 120 г, потери при термообработке составляют 15–20%, и кухня точно знает себестоимость блюда ещё до подачи. В нашем портфеле более 36 SKU от трёх производителей — котлеты из птицы, свинины, говядины, смешанных составов, гриль-линейка, зразы с различными начинками, шницели и мясные изделия на любой кухонный формат. Поставляем розничным магазинам, столовым, кулинариям и предприятиям HoReCa в Московскую, Рязанскую и Тульскую области. Для комплектации полного морозильного прилавка категория сочетается с рыбными котлетами и пельменями и варениками — три группы закрывают основной покупательский спрос по заморозке.

Котлеты и мясные полуфабрикаты оптом — ассортимент в нашем портфеле

Категория охватывает четыре группы: котлеты (более 20 наименований), зразы (4 вида), шницели (3 вида) и мясные изделия — тефтели, фрикадельки, биточки, медальоны, бифштекс, шарики и люля-кебаб. Стандартная фасовка — гф/кор 3–6 кг; у Емельянова большинство позиций также доступны в п/пакете 3 кг. Срок хранения при −18 °С — от 3 до 6 месяцев.

Котлеты — линейки и составы

Ассортимент котлет перекрывает все ключевые запросы витрины: по сырью, калорийности и формату подачи. Из мяса птицы — «Мичуринские» с высоким содержанием белка (35 г/100 г), «Домашние» и «Деревенские» с классическим составом лук + яйцо + панировка. Из свинины — рубленые с яичным меланжем, «Борисовские» и «Домашние с чесночком» для гриля с манной крупой в составе для упругости. Из говядины — «Отборные» и «Говяжьи с чесноком», где в составе только говядина и шпик без мяса птицы. Смешанные составы говядина + свинина — «Морозовские», «Обалденные», «Домашние» Смоленского мастера, «Орловские» и «Пожарские» Морозофф с разными соотношениями сырья и уровнем жирности (от 8 до 30 г/100 г).

Нишевые позиции с добавленной ценностью для витрины: котлеты в беконе (Емельянов и Морозофф, фасовка 5 кг) — визуальный якорь для горки; «По-киевски» со сливочным маслом — позиция для а-ля-карт меню; «Со сливочным маслом и зеленью» (Емельянов) — аналог Корdon Bleu без начинки. Гриль-линейка Смоленского мастера («Пожарские», «Борисовские», «Домашние с чесночком») оптимизирована для открытого огня: манная крупа и меланж в составе удерживают форму при жарке на решётке.

Зразы — виды начинок и применение

В категории четыре вида зраз от двух производителей. Зразы картофельные с грибами от Емельянова — постная позиция с шампиньонами и обжаренным луком, 130 ккал/100 г, три месяца хранения; удобны для вегетарианского меню и периода поста. Зразы с ветчиной и сыром от Емельянова — мясное изделие с начинкой, аналог кордон блю из мяса птицы, 370 ккал. Зразы с картошкой и с сыром от Смоленского мастера — куриное мясо с оригинальными начинками в гф/кор 5 кг, срок 180 суток.

Зразы органично дополняют ассортимент голубцов и фаршированного перца — обе категории занимают один покупательский запрос и хорошо стоят рядом в морозильной горке.

Шницели

Три вида от двух производителей. Шницель Емельянова — говядина, свинина и мясо птицы с панировкой, белок ≥16 г/100 г; фасовка п/пакет 3 кг или гф/кор 6 кг. Шницель с начинкой «ветчина и сыр» от Смоленского мастера — куриное филе с начинкой, удобен для меню «на скорую руку» в кафе. Шницель Охотничий — свинина и говядина с варёными шампиньонами, нестандартный состав для витрины. Все шницели Смоленского мастера — гф/кор 5 кг, 180 суток хранения.

Мясные изделия — тефтели, фрикадельки, медальоны и люля-кебаб

Тефтели и фрикадельки Емельянова — мясо птицы с рисом; тефтели в п/пакете 3 кг и гф/кор 6 кг, фрикадельки в п/пакете 500 г. Состав одинаков, отличие — размер и фасовка: фрикадельки порционнее, тефтели удобнее для второго блюда. Шарики куриные Смоленского мастера — аналог фрикаделек с рисом, гф/кор 5 кг.

Медальоны куриные (Морозофф и Смоленский мастер) — изделие из куриного филе в двойной панировке, белок 17–18 г/100 г; формат для меню кафе с одним блюдом на выход. Биточки куриные от Смоленского мастера — куриное мясо с рисом в панировке. Бифштекс рубленый в беконе — курица и свинина, обёрнутые беконом, визуально выделяется на витрине.

Люля-кебаб Морозофф (гф/кор 5 кг) — мясное изделие удлинённой формы, белок 14,6 г, жир 23 г. Востребован в корпоративных кафе с грилем, шашлычных и заведениях с кавказской кухней. Филе куриное «По-царски» Морозофф (гф/кор 5 кг) — изделие из куриного филе с начинкой, белок 17 г.

Производители в нашем портфеле

Работаем напрямую с тремя заводами по прямым контрактам — без субдистрибьюторских наценок.

Емельянов

Емельянов формирует самую широкую базовую линейку в категории: пять видов котлет, два вида зраз, шницель, фрикадельки и тефтели. Ключевое преимущество для закупщика — двойная фасовка: п/пакет 3 кг для магазинов с небольшим товарооборотом и гф/кор 6 кг для предприятий питания с ежедневным расходом. Выбор мясного сырья охватывает птицу, свинину, говядину и их сочетания — котлеты «Мичуринские» с высоким содержанием белка (35 г/100 г) и котлеты в беконе с низкой калорийностью (140 ккал) позволяют собрать разнообразную витрину без других поставщиков. Срок хранения — 3–6 месяцев при −18 °С в зависимости от позиции.

Морозофф

Морозофф представлен в нашем портфеле девятью видами котлет и четырьмя видами мясных изделий. В линейке котлет представлены все ценовые сегменты: «Фермерские» и «Орловские» — для ценочувствительного покупателя, «По-киевски» со сливочным маслицем и «Пожарские» — для витрины с акцентом на качество. Люля-кебаб и медальоны куриные дополняют ассортимент гриль-форматов. Стандартная фасовка Морозофф — гф/кор 3–5 кг, срок хранения по всей линейке — 6 месяцев при −18 °С.

Смоленский мастер

Смоленский мастер — производитель с наибольшим числом SKU в категории: 11 видов котлет, 2 вида зраз, 2 вида шницелей и 4 вида мясных изделий. Все позиции — в стандартной фасовке гф/кор 5 кг, срок хранения 180 суток при −18 °С. Состав большинства котлет — без соевого белка: говядина, свинина, куриное мясо или их комбинации с луком, яйцом и панировочными сухарями. Гриль-линейка («Пожарские», «Борисовские», «Домашние с чесночком») — котлеты с манной крупой в составе, выдерживающие жарку на открытом огне. Широкий выбор SKU позволяет выстроить полноценный котлетный раздел из продукции одного производителя.

Розница, HoReCa и кулинарии — кому подходит ассортимент

Розничные магазины закупают котлеты как устойчивую позицию морозильной витрины с высокой частотой повторных покупок. Фасовка п/пакет 3 кг от Емельянова удобна для выкладки с прозрачной ценой за килограмм; гф/кор 5–6 кг снижает закупочную стоимость единицы и ускоряет приёмку. Широкая линейка Смоленского мастера позволяет занять несколько ценовых полок без увеличения числа поставщиков. К котлетному разделу рекомендуем добавить соусы и майонезы — категории стоят рядом в покупательском сценарии.

Столовые, буфеты и предприятия питания используют котлеты, тефтели и шницели как основу второго блюда. Стандартный вес одного изделия (70–120 г) обеспечивает прогнозируемый выход порции и точный расчёт калорийности блюда для меню. Люля-кебаб и гриль-котлеты подходят для заведений с открытым грилем или корпоративных кафе с расширенным меню. Гф/кор 5–6 кг снижает упаковочные отходы и упрощает складской учёт.

Кулинарии и магазины готовой еды используют котлеты с нестандартными начинками — зразы с ветчиной и сыром, шницель с ветчиной и сыром, котлеты в беконе — для расширения витрины готовых изделий. Готовые к обжарке изделия сокращают трудозатраты: время приготовления котлеты из замороженного состояния — 15–18 минут в духовке или 8–10 минут на сковороде. Из смежных категорий для комплектации заказа HoReCa рекомендуем наггетсы и куриные палочки и готовую продукцию.

Часто задаваемые вопросы

Котлеты из птицы или из говядины и свинины — что выгоднее для столовой?

Котлеты из мяса птицы («Мичуринские», «Деревенские», «Домашние») дешевле в закупке и дают более низкую себестоимость порции — оптимальный выбор для столовой с большим потоком и фиксированной ценой обеда. Котлеты из говядины и свинины («Отборные», «Говяжьи», «Домашние» Смоленского мастера) обеспечивают более высокую розничную маржу и воспринимаются покупателем как продукт «без замены мяса». Для полноценного меню рекомендуем держать обе группы: разная стоимость сырья закрывает разные ценовые позиции в меню.

Чем котлеты для гриля отличаются от обычных — можно ли их жарить на сковороде?

Котлеты гриль-линейки Смоленского мастера («Пожарские», «Борисовские», «Домашние с чесночком») содержат манную крупу и яичный меланж в составе, что обеспечивает упругую структуру и удержание формы на решётке при высокой температуре. На сковороде они тоже готовятся без потери вида. Обычные котлеты с панировочными сухарями для открытого огня подходят хуже: при сильном жаре панировка может осыпаться. Если кухня работает с грилем — берите специализированную линейку; для сковороды и духовки подходит любой формат.

Какую фасовку выбрать для кафе — пакет 3 кг или короб 5–6 кг?

Пакет 3 кг (позиции Емельянова) удобен для небольшой кухни или при вводе новой позиции в меню: меньше риск остатка, проще контроль. Короб 5–6 кг снижает цену за килограмм и сокращает упаковочные отходы — оправдан при ежедневном расходе от 2 кг. При объёме потребления 3–5 кг в день гф/кор 6 кг окупается за счёт разницы в цене единицы уже на первой поставке.

Чем зразы отличаются от котлет при закупке для меню?

Зраза — это котлета с начинкой внутри: картофельным пюре и грибами или мясом с ветчиной и сыром. При одинаковой цене сырья зразы дают более высокую розничную наценку за счёт воспринимаемой сложности блюда. Важный нюанс для калькуляции: у зраз с картофельной начинкой ниже себестоимость (130 ккал/100 г, состав без мясного сырья), что позволяет включать их в постное меню и меню с контролем калорийности.

Вопросы об условиях работы, оплате и доставке — в разделе Вопросы и ответы.