Моцарелла оптом — купить с доставкой по Московской, Рязанской и Тульской области

Моцарелла в бруске и батоне — рабочий формат для пиццерии и кулинарного цеха: при запекании тянется равномерно, не выделяет лишней влаги и не сворачивается в комки. В нашем портфеле — натуральный сыр с жирностью 40–42% и молокосодержащие продукты жирностью 48–50% в фасовках от 1 до 3 кг со сроком годности до 120 суток у большинства позиций: показатель, который снижает давление на складскую логистику при нестабильном спросе. Работаем напрямую с заводами-изготовителями и поставляем для ресторанов, HoReCa и розничных магазинов Московской, Рязанской и Тульской областей. В смежных разделах каталога — твёрдые и полутвёрдые сыры для сырных тарелок и нарезки, а также сырные продукты в более экономичном сегменте.

Моцарелла для пиццы и кулинарных цехов — ассортимент оптом

В категории четыре SKU в двух принципиально разных классах: натуральный сыр и молокосодержащий продукт. Разница важна для закупщика: натуральная моцарелла соответствует молочным ГОСТам, молокосодержащий продукт содержит заменитель молочного жира и стоит дешевле. Для розничного магазина это также означает разные требования к маркировке в торговом зале.

Натуральный сыр: La Paulina Моцарелла 42%

La Paulina — профессиональная твёрдая моцарелла аргентинского производства. В нашем ассортименте: брус ~3 кг, жирность 42%, состав без добавок — коровье молоко, соль, сычужный фермент животного происхождения. Плотная структура бруска удобна для нарезки на порции и натирания; сыр держит форму при запекании, не даёт водяную «лужу» под начинкой пиццы. Срок годности при температуре +2…+6 °C — 2 года в нераскрытой упаковке, что обеспечивает запас при планировании закупок.

Натуральный сыр: Alti Mozzarella Gourmet для пиццы 40%

Alti Mozzarella Gourmet — полутвёрдый сыр, жирность 40%, фасовка 2 кг. Позиция производства ГК «Мультипро» — российского холдинга с четырьмя высокотехнологичными заводами, занимающего более 60% рынка специальных сыров для пиццы в России. Формат 2 кг удобен для кухонь с умеренным ежедневным расходом: брус легко делить на рабочие отрезки в начале смены. Уточняйте наличие у менеджера — позиция поставляется под заказ.

Молокосодержащий продукт «Моцарелла Санта София» 48%

Производство «Ясногорских Сыров» (Тульская область). Батон 1 кг, жирность 48%, срок годности 120 суток при температуре 0…+6 °C. Малый формат оптимален для небольших точек: открытую упаковку пускают в работу целиком за смену, не допуская обветривания остатков. Состав включает краситель бета-каротин и консервант сорбат калия — актуально учитывать при маркировке в торговом зале.

Молокосодержащий продукт «Моцарелла Премиум» 50%

Производство ЮКМП (Юговской комбинат молочных продуктов). Батон 2 кг, жирность 50%, срок годности 120 суток при температуре 0…+6 °C. Жирность 50% даёт более выраженную тягучесть при запекании — визуально заметное преимущество для пиццерии. Заменитель молочного жира не превышает 9,5% состава — минимальный уровень в классе молокосодержащих продуктов. Длинный срок годности снижает требования к синхронизации поставки с производственным графиком.

Производители моцареллы в нашем портфеле

La Paulina

La Paulina — аргентинский бренд профессиональной моцареллы в бруске для пиццерий и предприятий HoReCa. В нашем ассортименте представлена позиция 42% жир, брус ~3 кг: формат с постоянным расходом от 3–5 кг в сутки, который снижает частоту закупок без риска истечения срока. Натуральный состав (молоко, соль, сычужный фермент) без заменителей и загустителей обеспечивает предсказуемое поведение при нагреве — равномерная плавкость без расслоения и потери структуры.

Alti

Alti — торговая марка ГК «Мультипро», крупнейшего российского производителя сыров для сегмента HoReCa с четырьмя производственными площадками в России. В нашем портфеле представлен Mozzarella Gourmet 40%, 2 кг — полутвёрдый натуральный сыр для пиццы. Доля холдинга на рынке специальных сыров для пиццы превышает 60%, что обеспечивает стабильность состава и предсказуемость поведения продукта при термообработке от партии к партии.

Ясногорские Сыры

«Ясногорские Сыры» — завод в Тульской области, производитель молокосодержащего продукта «Моцарелла Санта София» 48% в батоне 1 кг. Небольшой формат фасовки ориентирован на кафе и фаст-фуд с суточным расходом менее 2 кг: открытая упаковка используется полностью за рабочий день, что снижает списания. Срок годности 120 суток позволяет держать запас на несколько недель без логистических рисков. Близость завода в Тульской области сокращает транспортное плечо для клиентов тульского маршрута.

ЮКМП

Юговской комбинат молочных продуктов — наш партнёр-производитель, выпускающий «Моцареллу Премиум» 50% в батоне 2 кг. Это молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира не более 9,5% — один из наиболее экономичных форматов в категории при сохранении стабильной плавкости и тягучести при запекании. Срок годности 120 суток снижает давление на производственный план: можно закупать с запасом под сезонный пик без риска просрочки.

Кому подходят поставки моцареллы

Пиццерии и рестораны. Брусовая и батонная фасовка 1–3 кг снижает время на подготовку ингредиентов и стандартизирует граммовку на пиццу. При трафике в 50–100 пицц в день оптовый формат — единственно оправданный по food cost. Для меню с сырной тарелкой удобно дополнить заказ позициями из раздела твёрдые и полутвёрдые сыры — хорошо сочетаются с моцареллой при оформлении подачи.

Кулинарные цеха и пищевые производства. Молокосодержащий продукт с жирностью 48–50% и сроком 120 суток подходит для цехов с плановым производством: слоёных изделий, пицц-заготовок на заморозку, горячих закусок. Цеха, работающие с широким ассортиментом молочных ингредиентов, могут дополнить заказ позициями из раздела творожные, сливочные и плавленые сыры.

Розничные магазины. Позиции в бруске с однородной граммовкой удобны для нарезки на прилавке. Покупатель воспринимает моцареллу как продукт с конкретным применением — пицца, капрезе, запеканка — это ускоряет принятие решения о покупке. Важно: при выкладке молокосодержащего продукта маркировка «молокосодержащий» обязательна согласно требованиям Технического регламента ТР ТС 033/2013.

Часто задаваемые вопросы

Какую жирность моцареллы выбрать для пиццерии — 40%, 42%, 48% или 50%?

Жирность влияет на плавкость и закупочную стоимость порции. La Paulina 42% и Alti 40% — натуральные сыры: плотная структура, хорошо держит нарезку, тянется без избыточной влаги. «Санта София» 48% и «Моцарелла Премиум» 50% — молокосодержащие продукты: более мягкая текстура, выраженная тягучесть при запекании, стоят дешевле натурального сыра. Для пиццерии с высоким трафиком молокосодержащий продукт снижает закупочную себестоимость начинки без заметной потери визуального результата. Для ресторанного меню с упоминанием «натуральной моцареллы» — только La Paulina или Alti.

Чем натуральный сыр «Моцарелла» отличается от молокосодержащего продукта по требованиям к маркировке?

Натуральный сыр можно называть «сыром» или «моцареллой» в меню и на ценнике без ограничений. Молокосодержащий продукт по Техническому регламенту ТР ТС 033/2013 обязан маркироваться именно как «молокосодержащий продукт» — использование слова «сыр» на ценнике или в меню без этого уточнения является нарушением. Для розничного магазина это важно: ошибка в маркировке — основание для предписания Роспотребнадзора. При оптовой закупке для HoReCa риск ниже, но при включении в меню формулировка должна соответствовать фактическому составу.

Сколько хранится моцарелла после вскрытия упаковки?

После вскрытия брус или батон хранятся при температуре +2…+6 °C не более 3–5 суток. Рекомендуется держать в закрытом контейнере или завернуть в пищевую плёнку: контакт с воздухом ускоряет обветривание и снижает плавкость. Заявленный срок 120 суток у позиций ЮКМП и «Санта Софии», а также 2 года у La Paulina — актуален исключительно до вскрытия фабричной упаковки.

Что выгоднее для кухни с расходом 2–3 кг в день — брус 3 кг или батон 1–2 кг?

При расходе 2–3 кг в сутки оптимален батон «Моцарелла Премиум» 2 кг (ЮКМП): открывается ежедневно и полностью уходит в работу без остатка. Батон «Санта София» 1 кг удобен, если расход нестабилен и бывают дни с минимальной загрузкой кухни. Брус La Paulina 3 кг экономически целесообразен при расходе от 3–5 кг в сутки: крупная фасовка снижает цену за килограмм и сокращает число открытий упаковки. Alti Gourmet 2 кг — аналогичный по формату вариант натурального сыра для тех, кому важен состав без ЗМЖ при среднем расходе.

Вопросы об условиях работы, оплате и доставке — в разделе Вопросы и ответы.

❓ Остались вопросы?