Моцарелла для пиццы оптом

Гость откусывает кусок пиццы, и за ним тянется сырная нить. Ради этого и выбирают моцареллу придирчиво. Сыр должен плавиться ровно, давать корочку и не оставлять лужицы жира. В разделе натуральная моцарелла и молокосодержащие продукты подешевле. Форматы рабочие: брус и батон от 1 до 3 кг.

Натуральная моцарелла

• «LA PAULINA» Моцарелла 42%: брус около 3 кг, профессиональный сыр для пиццы.
• «Alti» Mozzarella Gourmet для пиццы 40%: 2 кг.

Молокосодержащие продукты

• «Моцарелла Премиум» 50%: батон 2 кг, ЮКМП, Пермский край.
• «Моцарелла Санта София» 48%: батон 1 кг, «Ясногорские сыры», Тульская область.

Хранятся около четырёх месяцев при 0…+6 °C, точные сроки в карточках.

Как выбрать между ними

Натуральная моцарелла лучше тянется и даёт ровную румяную корочку. Её берут пиццерии, для которых пицца главное блюдо меню, а брус 3 кг удобно и тереть, и резать на слайсере.

Молокосодержащий продукт дешевле и тоже хорошо плавится. Он выручает при большом потоке и недорогой пицце, а ещё уходит в горячие бутерброды, запеканки и хачапури.

Маленькому кафе подойдёт батон 1 кг. Он расходится быстрее, и срез не подсыхает.

Хранение

Целый брус при 0…+6 °C. Начатый плотно оборачивают плёнкой. Тереть лучше ровно столько, сколько уйдёт за смену.

Меню и ценник

Молокосодержащий продукт нельзя называть «сыром моцарелла». Пишите то, что стоит на упаковке.

К моцарелле нужна основа для соуса, это весовая томатная паста. Другие сыры для кухни собраны в разделе сыров.

Частые вопросы

Можно ли держать тёртую моцареллу в морозилке?

Можно, но после разморозки она тянется хуже. Надёжнее заказывать под реальный расход.

Почему молокосодержащий продукт дешевле?

В нём часть молочного жира заменена растительным. Цена ниже, но по вкусу и тягучести натуральный сыр сильнее.

❓ Остались вопросы?