Весовые сыры в форматах голов и брусков с жирностью 45–50% и сроком хранения до 240 суток — именно с такого ассортимента начинается полноценный молочный отдел в рознице или закупочная позиция кухни. Ключевая характеристика категории для бизнеса: сыр в голове весом 7–8 кг не требует первичной упаковки и списывается медленнее, чем нарезка в вакууме — меньше остатков, лучше маржа. В нашем портфеле более 30 наименований: натуральные сыры без ЗМЖ, сырные продукты экономичного сегмента и моцарелла для HoReCa. Работаем напрямую с заводами-изготовителями и поставляем в розничные магазины, кафе и предприятия общепита Московской, Рязанской и Тульской областей. Если нужны творожные и плавленые сыры в фасовке — они выделены в отдельный раздел.
Сыры, сырные продукты и моцарелла — что в ассортименте
Натуральные сыры без ЗМЖ
Основа категории по объёму заказов — натуральные полутвёрдые сорта жирностью 45–50%: Российский, Голландский ГОСТ, Тильзитер, Маасдам, Мраморный, Белорусское Золото. Сроки хранения: от 120 до 240 суток при 0…+6 °C — зависят от сорта и производителя. В нашем портфеле представлены два формата под разные задачи торговой точки: фасованные брикеты 200 г (ЮКМП: Голландский, Тильзитер, Пармезан, Чеддер) — готовы к выкладке без нарезки; весовые головы и бруски 3–8 кг — для магазинов с собственной нарезкой и для HoReCa.
Твёрдые сорта — Пармезан классический 40–45% (срок до 240 суток) и Пармизано де Люкс — предназначены для тёрки в пасту, ризотто и пиццу. Для пиццерий они логично дополняют поставку моцареллой (см. ниже).
Сырные продукты с ЗМЖ
По ТР ТС 033/2013 сырный продукт содержит заменитель молочного жира. Это снижает закупочную цену при сохранении внешнего вида и вкусового профиля — удобный выбор для магазинов, где важна маржа на нарезке, и для кухонь общепита, где сыр идёт в начинку или запекание. В нашем портфеле серия «Оригинальный» от ЮКМП (8 наименований в форматах брус 3,8 кг / 1/2 бруса 1,9 кг / круг 7 кг), линейка «Простонародный» от ВитаМилк (брус 2,5 кг) и «По-царски» от Ува-молоко (брус 5,5 кг, срок хранения 180 суток — максимальный в категории). Рассольные позиции: Сулугуни ЮКМП, Брынза и Чанах Ширак Кат — востребованы в магазинах у дома и точках с кавказской кухней.
Моцарелла для HoReCa и пиццерий
Поставляем моцареллу в форматах, удобных для кухни: Моцарелла Премиум (брус 2,3 кг), Моцарелла La Paulina 42,5% (брус 3,5 кг) и молокосодержащий продукт «Моцарелла Премиум» ЮКМП (батон 2 кг, 50%, 120 суток). При запекании образуют тянущуюся корочку без расслоения — характеристика принципиальная для пиццерий и жульена.
Партнёры-производители в нашем портфеле
ЮКМП — Юговской Комбинат Молочных Продуктов
Наш партнёр-производитель поставляет широкую линейку как натуральных сыров, так и сырных продуктов. По данным Союзмолоко, ЮКМП входит в пятёрку крупнейших российских производителей сыров по объёму выпуска. В нашем ассортименте — весовая и брикетная линейки завода: Российский ГОСТ 50% (головы 8 кг, брус 3,5 кг, треугольник ~1,8 кг), Тильзитер 50% (брус 3,5 кг), Купеческий ГОСТ с ароматом топлёного молока (брус 3,5 кг), Пармезан 40% (брус 3 кг и треугольник 800 г), а также фасованные брикеты 200 г. Производитель работает по ГОСТ и оснащён европейским оборудованием — стабильность состава партий позволяет планировать выкладку без сюрпризов. Подробнее о заводе — на странице бренда ЮКМП.
Сырная Империя
В нашем портфеле — широкий ассортимент белорусских полутвёрдых сыров под этим брендом: Белорусское Золото, Грювер, Мраморный, Пармизано де Люкс, а также линейка с ароматическими добавками (Графиня де Монсоро — аромат топлёного молока, Королева Севера — аромат пломбира, Кронес с белым трюфелем). Все сорта — 45–50% жирности, срок хранения 180 суток, форматы брус 3,5–4,5 кг и голова 5–9 кг. Длительный срок хранения в сочетании с разнообразием вкусов даёт торговой точке возможность держать премиальный ассортимент без риска списания.
Ува-молоко
Наш партнёр-производитель из Удмуртии поставляет натуральный Российский сыр 50% (брус 3,5 кг, 180 суток) и сырный продукт «По-царски» 45% (брус 5,5 кг, 180 суток). Завод работает на натуральном молоке местных хозяйств и придерживается традиционной рецептуры. Брус 3,5 кг из Ува-молоко — удобный формат для магазинов с умеренным товарооборотом: меньше, чем голова 8 кг, но больше, чем половина бруса.
ВитаМилк
Поставляем серию «Простонародный» — сырные продукты наиболее доступного ценового сегмента: Российский (брус 2,5 кг и голова 7,5 кг), Голландский, Гауда, Тильзитер (бруски 2,5 кг). Жирность 50%, срок годности 120 суток. Формат бруска 2,5 кг оптимален для небольших магазинов у дома: оборачивается быстро, занимает меньше места в холодильнике.
Кому поставляем сыры оптом
Розничные магазины формата «у дома» закупают весовые сыры для нарезки и брикеты 200 г для готовой выкладки. Полутвёрдые сорта в брусах 3,5–4 кг — стандарт для витрины с нарезкой; брикеты 200 г ЮКМП позволяют выставить товар без потерь при отсутствии слайсера. Для комплектации молочного отдела рекомендуем совместить заказ сыров с поставкой весовых плавленых сыров и творожных сыров весовых.
Предприятия HoReCa — кафе, рестораны, столовые — закупают головы весом 7–9 кг для порционной нарезки на сырные тарелки и кулинарные блюда. Пиццерии комплектуют заказ моцареллой в брусах. Колбасный сыр и Коса копчёная хорошо дополняются в заказе колбасами и мясными деликатесами — традиционное соседство в выкладке и закупочной корзине.
Предприятия общественного питания (столовые, комбинаты питания) предпочитают сырные продукты серии «Оригинальный»: круги 7 кг удобны для порционной нарезки на кухне, себестоимость порции ниже, чем у натурального сыра. Для кухни также актуальны соусы и майонезы — оформить в один заказ.
Часто задаваемые вопросы
Чем сырный продукт отличается от сыра для магазина?
По ТР ТС 033/2013 сырный продукт содержит заменитель молочного жира (ЗМЖ). Это снижает закупочную стоимость при сопоставимом вкусовом профиле, что даёт выше маржу при розничной нарезке. Если покупатель ищёт «натуральный без ЗМЖ» — на полку идут натуральные сыры; если задача — снизить себестоимость блюда или нарезки, сырный продукт закрывает эту задачу без заметного ущерба для вкуса.
Какой формат сыра выбрать — голову или брус?
Голова 7–9 кг удобна при высоком товарообороте: один пролом — и срез всегда свежий, меньше заветривания. Брус 3,5–5,5 кг оптимален при умеренных продажах: разрезается на половины без потерь. Для небольших магазинов без слайсера рекомендуем готовые брикеты ЮКМП 200 г — выкладка без нарезки, нет потерь.
Как хранить весовой сыр после разрезания головы?
Открытый срез плотно оборачивается пищевой плёнкой или вакуумируется; хранение при 0…+6 °C. Голова весом 8 кг без разрезания держит форму до 120–180 суток (зависит от сорта). После первого среза рекомендуется реализовать остаток в течение 5–7 дней.
Подходит ли поставляемая моцарелла для пиццы?
Да. Моцарелла Премиум (брус 2,3 кг) и Моцарелла La Paulina 42,5% (брус 3,5 кг) специально подходят для запекания: дают тянущуюся корочку без расслоения и лужи жира. Молокосодержащий продукт «Моцарелла Премиум» ЮКМП (батон 2 кг) — более доступный вариант для пиццерий с высокой себестоимостью.
Вопросы об условиях работы, оплате и доставке — в разделе Вопросы и ответы.