Плавленый сыр оптом — купить весовой с доставкой по МО, Рязани, Тульской области

Предлагаем купить плавленый сыр весовой оптом от производителей с доставкой по Московской, Рязанской и Тульской областям. В ассортименте профессиональные сыры для ресторанов, кафе, пиццерий, столовых: Витако (60%, 2,3 кг), FriendChef (10 кг). Удобная упаковка в ведрах для HoReCa. Минимальный заказ от 2000₽.

Что такое плавленый сыр

Плавленый сыр — это молочный продукт, получаемый путем переработки натуральных сыров с применением термической обработки и специальных солей-плавителей. Был изобретен в 1911 году в Швейцарии сыроварами Вальтером Грбером и Фрицем Штеттлером, которые нашли способ продлить срок хранения сыра, сохранив его питательные свойства.

История появления

В начале XX века швейцарские сыроделы искали способ увеличить срок годности традиционного сыра. В результате экспериментов был создан продукт, который не только долго хранился, но и обладал мягкой пластичной текстурой, идеальной для намазывания. В 1916 году американский предприниматель Джеймс Крафт запатентовал свой метод производства плавленого сыра и начал массовое производство.

Ключевые вехи:

• 1911 год — изобретение в Швейцарии
• 1916 год — патент Джеймса Крафта в США
• 1934 год — начало производства в СССР на Московском заводе плавленых сыров (ныне «Карат»)
• 1960-е годы — появление культовых советских марок: «Дружба», «Волна», «Омичка», «Янтарь»

Состав и технология производства

Классический состав плавленого сыра:

• Натуральные сыры — основа продукта (сычужные, твердые, полутвердые)
• Творог — для придания нежности
• Сливочное масло — обеспечивает сливочный вкус
• Молоко и сливки — для нужной консистенции
• Соли-плавители (цитраты и фосфаты натрия/калия) — для эмульгирования и стабилизации
• Специи и наполнители — для разнообразия вкусов (грибы, зелень, ветчина)

Технология производства включает следующие этапы:

1. Подготовка сырья — отбор и зачистка сыров от парафина, корки удаляются или используются, если они качественные
2. Измельчение — сыры измельчают на специальных машинах до однородной массы
3. Составление смеси — компоненты смешивают согласно рецептуре, добавляют соли-плавители
4. Плавление — смесь нагревают до температуры 75-95°C в вакуумных котлах при постоянном перемешивании (около 1000 об/мин) в течение 6-8 минут
5. Эмульгирование — под действием температуры и солей-плавителей образуется стабильная эмульсия без расслоения
6. Упаковка — горячую массу расфасовывают в тару (ведра, ванночки, фольгу)
7. Охлаждение и хранение — продукт охлаждают и отправляют на склад

Характеристики и свойства

Органолептические показатели:

• Консистенция: мягкая, пластичная, однородная, без крупинок
• Цвет: от белого до кремового (зависит от сырья)
• Вкус: нежный сливочный с умеренно выраженным сырным вкусом
• Запах: молочный, сливочный

Пищевая ценность (на 100 г):

• Белки: 14-20 г
• Жиры: 20-30 г (в зависимости от жирности)
• Углеводы: 2-4 г
• Калорийность: 250-350 ккал

Полезные вещества:

• Кальций — укрепляет кости и зубы
• Фосфор — необходим для энергетического обмена
• Витамины A, B2, B12 — поддерживают иммунитет
• Легкоусваиваемый молочный белок

Преимущества плавленого сыра:

• Легко усваивается организмом
• Длительный срок хранения
• Не требует созревания
• Универсален в применении
• Доступная цена

Каталог плавленых сыров

Сыр плавленый сливочный Витако

Характеристики:

• Производитель: Витако
• Вес: 2,3 кг
• Упаковка: пластиковое ведро с крышкой
• Массовая доля жира: 60%
• Тип: сливочный ломтевой

Особенности продукта:

• Высокая жирность обеспечивает насыщенный сливочный вкус
• Плотная консистенция при комнатной температуре
• Хорошо плавится при нагревании
• Стабильная эмульсия без расслоения
• Удобная профессиональная упаковка

Применение:

• Сырные соусы для пасты и мясных блюд
• Крем-супы и сырные супы
• Запеканки и горячие закуски
• Начинки для выпечки
• Намазка для бутербродов и канапе

Идеально для:

• Ресторанов и кафе
• Столовых и буфетов
• Кейтеринговых компаний
• Предприятий общественного питания

Сыр плавленый сливочный FriendChef

Характеристики:

• Производитель: FriendChef
• Вес: 10 кг
• Упаковка: большое пластиковое ведро
• Тип: профессиональный для HoReCa

Особенности продукта:

• Большая упаковка для активного использования
• Экономичный вариант для крупных производств
• Стабильное качество
• Длительный срок хранения в закрытой таре
• Удобная форма для хранения и дозирования

Применение:

• Массовое производство на пищевых предприятиях
• Крупные рестораны и столовые с высокой проходимостью
• Кейтеринг и банкетное обслуживание
• Производство полуфабрикатов
• Пиццерии и фастфуд

Идеально для:

• Крупных ресторанов
• Производственных столовых
• Пиццерий с высокой проходимостью
• Сетей общественного питания
• Кейтеринговых компаний

Применение плавленого сыра в HoReCa

Для ресторанов и кафе

Первые блюда:

• Сырные супы — классические крем-супы с плавленым сыром
• Грибной суп с сыром — нежная кремовая текстура
• Луковый суп — французская классика с сырной корочкой
• Тыквенный крем-суп — осенний хит с плавленым сыром

Горячие блюда:

• Жульен — классическая закуска с грибами и сыром
• Курица в сырном соусе — сочное мясо в сливочном соусе
• Рыба под сырной корочкой — запеченная с плавленым сыром
• Картофель гратен — слоеная запеканка

Соусы:

• Сырный соус для пасты — основа из плавленого сыра
• Соус для бургеров — альтернатива чеддеру
• Сливочно-сырный соус для мяса — универсальный вариант
• Соус для начос — мексиканская классика

Для пиццерий

Применение в пицце:

• Альтернатива моцарелле — бюджетный вариант для некоторых видов пицц
• Сырные борта — начинка для фаршированных бортиков
• Сырные соусы — основа для белой пиццы
• Кальцоне — начинка для закрытой пиццы

Закуски:

• Сырные палочки — во фритюре с плавленым сыром
• Сырные шарики — популярная закуска
• Гренки с сыром — горячая закуска к пиву

Для предприятий быстрого питания

Бургеры и сэндвичи:

• Чизбургеры — классика с плавленым сыром в ломтиках
• Горячие сэндвичи — тосты с расплавленным сыром
• Панини — итальянские горячие бутерброды
• Крок-месье — французский сэндвич с сыром

Закуски:

• Начос с сырным соусом — мексиканская закуска
• Картофель фри с сыром — популярная добавка
• Луковые кольца с сырным дипом — хит фастфуда

Для столовых и буфетов

Массовое питание:

• Сырные запеканки — экономичное и сытное блюдо
• Макароны с сыром — простое и популярное блюдо
• Картофельные котлеты с сыром — вкусный гарнир
• Омлеты и запеканки с сыром — варианты для завтрака

Виды плавленых сыров

По консистенции

Ломтевые плавленые сыры:

• Плотная консистенция
• Легко нарезаются
• Держат форму при комнатной температуре
• Идеальны для бутербродов и бургеров
• Пример: Витако

Пастообразные плавленые сыры:

• Мягкая кремовая текстура
• Легко намазываются
• В ванночках или тубах
• Для бутербродов и канапе
• Популярны в розничной торговле

Колбасные плавленые сыры:

• В форме колбасы
• Часто копченые
• Плотная текстура
• Для нарезки и закусок
• Традиционный советский вариант

По вкусу

Сливочные:

• Классический нейтральный вкус
• Универсальны в применении
• Подходят для любых блюд
• Наиболее популярны в HoReCa

С наполнителями:

• С грибами — для закусок и соусов
• С зеленью — для бутербродов
• С ветчиной — для пиццы и запеканок
• С орехами — для десертов

Сладкие:

• С сахаром и ванилью
• С какао и кофе
• С фруктовыми добавками
• Для десертов и выпечки

Преимущества работы с плавленым сыром

Для производства

Технологические преимущества:

• Легко плавится — идеален для соусов и супов
• Стабильная эмульсия — не расслаивается при нагревании
• Однородная текстура — удобно дозировать
• Не тянется нитями — в отличие от твердых сыров
• Быстро растворяется — экономия времени приготовления

Экономические преимущества:

• Доступная цена — дешевле твердых и мягких сыров
• Длительный срок хранения — до 6 месяцев в закрытой упаковке
• Большие упаковки — 2,3 кг и 10 кг для производства
• Минимум отходов — используется полностью
• Стабильное качество — всегда одинаковый результат

Кулинарные преимущества

Универсальность применения:

• Первые блюда (супы, похлебки)
• Вторые блюда (соусы, запеканки)
• Закуски (бутерброды, канапе)
• Выпечка (начинки, пироги)
• Десерты (сладкие сыры)

Вкусовые качества:

• Нежный сливочный вкус
• Не перебивает другие ингредиенты
• Придает кремовую текстуру блюдам
• Хорошо сочетается с большинством продуктов

Отличия плавленого сыра от других видов

Плавленый сыр vs Твердый сыр

Плавленый сыр:

• Мягкая пластичная консистенция
• Легко плавится и растворяется
• Не тянется нитями
• Дешевле в производстве
• Дольше хранится
• Готов к употреблению

Твердый сыр:

• Плотная текстура
• При плавлении тянется нитями
• Требует созревания
• Более выраженный сырный вкус
• Выше цена
• Короче срок хранения после вскрытия

Плавленый сыр или Мягкий сыр

Плавленый сыр:

• Термически обработан
• Длительный срок хранения
• Стабильная консистенция
• Универсален в применении
• Доступная цена

Мягкий сыр (Бри, Камамбер):

• Не подвергается термообработке
• Короткий срок хранения
• Изменяется при созревании
• Деликатесный продукт
• Высокая цена

Условия поставки плавленого сыра

География доставки

Условия заказа

• Минимальная сумма: от 2000₽ (МО, Рязань) / от 5000₽ (Тула)
• График доставки: 2-3 раза в неделю по установленному расписанию
• Срок доставки: на следующий день после заказа до 18:00
• Стоимость доставки: бесплатно при заказе от минимальной суммы
• Оплата: безналичный расчет с НДС
• Отсрочка платежа: для постоянных клиентов (обсуждается индивидуально)
• Документы: полный пакет сопроводительных документов с каждой поставкой

Преимущества работы с нами

Прямые поставки от производителей

• Без посредников — оптимальные цены для вашего бизнеса
• Гарантия свежести и качества продукции
• Контроль на всех этапах логистической цепи
• Прямые контракты с надежными производителями

Надежная логистика

• Собственный рефрижераторный автопарк
• Строгое соблюдение температурного режима (+2…+6°C)
• Регулярные рейсы 2-3 раза в неделю
• GPS-мониторинг доставки в реальном времени
• Доставка точно в согласованное время

Профессиональный подход

• Консультации по подбору продукции для ваших задач
• Помощь в расчете необходимого объема заказа
• Рекомендации по работе с плавленым сыром
• Информирование о новинках и специальных предложениях

Гибкие условия сотрудничества

• Индивидуальный подход к каждому клиенту
• Персональный менеджер для постоянных клиентов
• Система скидок в зависимости от объема закупок
• Программа лояльности для предприятий HoReCa
• Регулярные акции и спецпредложения

Хранение и работа с плавленым сыром

Правила хранения

Условия хранения:

• Температура: от +2°C до +6°C (оптимально +4°C)
• Влажность: 75-90%
• Срок годности в закрытой упаковке: до 6 месяцев (зависит от производителя)
• После вскрытия: 7-14 дней в плотно закрытой таре
• Место хранения: холодильник, отдельно от продуктов с резким запахом

Важные моменты:

• Можно замораживать для продления срока хранения (теряет часть вкусовых качеств)
• Хранить в оригинальной упаковке или переложить в герметичный контейнер
• Избегать резких перепадов температуры
• Плотно закрывать крышку после каждого использования
• После работы сразу убирать в холодильник

Признаки качественного плавленого сыра

Правильный продукт:

• Однородная мягкая консистенция без крупинок
• Цвет от белого до кремового, равномерный
• Приятный молочный сливочный аромат
• Нежный сырный вкус без горечи
• Не расслаивается на жир и воду
• Легко плавится при нагревании

Признаки некачественного продукта:

• Наличие плесени на поверхности
• Прогорклый или кислый запах
• Горький привкус
• Расслоение на твердую часть и жидкость
• Неравномерный цвет с пятнами
• Чрезмерно твердая или резиновая консистенция

Рекомендации по работе

Для поваров:

1. Для супов: добавляйте плавленый сыр в конце варки, чтобы избежать расслоения
2. Для соусов: предварительно нарежьте кубиками для быстрого растворения
3. Для запекания: комбинируйте с твердыми сырами для образования корочки
4. Для начинок: доведите до комнатной температуры для удобства работы
5. Для пиццы: используйте в комбинации с моцареллой

Для производства:

1. Дозируйте с помощью весов для стабильного качества блюд
2. Храните открытые ведра в холодильнике не более 2 недель
3. Не перегревайте выше 100°C — может расслоиться
4. Используйте силиконовые лопатки для удобства работы
5. Маркируйте открытые упаковки с датой вскрытия

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Чем плавленый сыр отличается от обычного?

Плавленый сыр производится из натурального сыра путем термической обработки с добавлением солей-плавителей. Это обеспечивает более мягкую консистенцию, длительный срок хранения и лучшее плавление. Обычный сыр созревает естественным путем без дополнительной обработки.

Можно ли использовать плавленый сыр вместо моцареллы для пиццы?

Да, но результат будет отличаться. Моцарелла дает характерную тягучесть и образует красивую корочку при запекании. Плавленый сыр создает более кремовую текстуру без нитей. Лучше всего комбинировать оба вида — 70% моцарелла + 30% плавленый сыр.

Как долго хранится открытая упаковка плавленого сыра?

В холодильнике при температуре +2…+6°C открытая упаковка хранится 7-14 дней в зависимости от производителя. Важно плотно закрывать крышку после каждого использования. Всегда проверяйте запах и внешний вид перед использованием.

Подходит ли плавленый сыр для диетического питания?

Плавленый сыр содержит 20-30% жира и 250-350 ккал на 100 г, поэтому не является диетическим продуктом. Однако в умеренных количествах (30-50 г в день) может быть включен в сбалансированный рацион как источник кальция и белка.

Какая упаковка лучше — 2,3 кг или 10 кг?

Выбор зависит от объема производства. Упаковка 2,3 кг (Витако) подходит для небольших кафе, ресторанов, где расход умеренный. Упаковка 10 кг (FriendChef) оптимальна для крупных предприятий, столовых, пиццерий с высокой проходимостью и большим расходом.

Можно ли заморозить плавленый сыр?

Технически да, но качество ухудшится. После размораживания может измениться текстура — сыр станет более рассыпчатым или крупитчатым. Если необходимо заморозить, делайте это в плотно закрытой таре и используйте сразу после разморозки для термической обработки (соусы, супы).

Как часто производится доставка?

Доставка осуществляется 2-3 раза в неделю по установленному графику для каждого региона. Точные дни доставки в ваш город уточняйте у менеджера при оформлении заказа. Для постоянных клиентов возможна корректировка графика под потребности бизнеса.

Есть ли минимальный срок годности при доставке?

Да, мы гарантируем, что при доставке продукция имеет не менее 80% от общего срока годности. Например, если срок годности 180 дней, то при получении остается не менее 144 дней. Это важно для планирования работы на производстве.

Как оформить заказ

Дополнительные категории молочной продукции

Помимо плавленых сыров, в нашем ассортименте:

• Сыры творожные — Cream Cheese для роллов и чизкейков
• Сыры твердые и полутвердые — российский, голландский, маасдам
• Творог весовой — различная жирность
• Сметана весовая — от 15% до 30%
• Масло сливочное — ГОСТ, крестьянское

Рецепты с плавленым сыром

Классический сырный суп

Ингредиенты на 4 порции:

• Плавленый сыр Витако — 300 г
• Картофель — 4 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Куриное филе — 300 г
• Сливки 10% — 200 мл
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:
Отварить курицу, нарезать кубиками. В бульоне отварить картофель и овощи до готовности. Добавить нарезанный кубиками плавленый сыр, размешать до полного растворения. Влить сливки, довести до кипения. Добавить курицу, приправить. Подавать с гренками и зеленью.

Сырный соус для пасты

Ингредиенты:

• Плавленый сыр — 200 г
• Сливки 20% — 300 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Мускатный орех — щепотка
• Соль, перец

Приготовление:
Растопить масло, обжарить чеснок. Добавить нарезанный кубиками плавленый сыр, влить сливки. Помешивая, довести до однородной консистенции. Приправить мускатным орехом, солью, перцем. Смешать с готовой пастой. Подавать горячим с зеленью.

Жульен с грибами

Ингредиенты на 4 порции:

• Шампиньоны — 500 г
• Куриное филе — 300 г
• Лук — 1 шт
• Плавленый сыр — 150 г
• Сливки — 200 мл
• Твердый сыр для корочки — 100 г
• Мука — 1 ст.л.

Приготовление:
Обжарить нарезанную курицу и грибы с луком. Добавить муку, влить сливки. Добавить нарезанный плавленый сыр, размешать до растворения. Разложить по кокотницам, посыпать тертым твердым сыром. Запекать при 180°C 15 минут до золотистой корочки.

Контактная информация

❓ Остались вопросы?

📞 Телефон отдела продаж: +7 (920) 996-01-37
📱 Telegram-канал: @optom_2b2
📢 Актуальные прайсы в Telegram — новости, акции, советы
💬 Сообщество VK: optom_2b2 — обсуждения, отзывы

⏰ Режим работы:
Пн–Пт: 9:00–18:00
Сб — Вс: выходной

Ответим за 1 час!